20140707快樂生活一點通：糖醋排骨的做法

　　糖醋排骨是很多年輕人愛的食物，它醬香濃郁，味美醇香，還很有營養(yǎng)。今天小饞貓們有福了，快樂生活一點通請來了烹飪大師給大家講講糖醋排骨的做法，感興趣的快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　糖醋排骨的做法

　　食材

　　主料豬大排1000克;調(diào)料：蔥6段、食鹽3克、料酒2湯匙、生抽3湯匙、米醋5湯匙、姜6片、老抽2湯匙、白糖45克 。

　　做法步驟

　　1.將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用

　　2.平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍)，大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出

　　3.將香油倒入鍋內(nèi)大火燒熱，然后把蔥和生姜放入油鍋內(nèi)煸出香味。后將排骨倒入鍋中翻炒，一邊翻炒一邊放入調(diào)味品：老抽、白糖、醋等。蓋上鍋蓋燜十幾分鐘。

　　4.十幾分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。

　　烹飪技巧

　　1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過油炸。我比較心疼油，而且也擔(dān)心初學(xué)者會出現(xiàn)有油點子濺到手上的命運。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。

　　2、以前說過了，我現(xiàn)在習(xí)慣用品質(zhì)好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，1是麻煩，2是適合初學(xué)者實踐，3是品質(zhì)好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒

　　3、不要吝惜前，糖醋排骨排骨是核心，必須買好的大排。還有大排一定要剁碎，不然很難入味。

　　4、步驟(2)中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。

　　5、在步驟(3)中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。

　　6、這道菜沒過多的配料，重要的就是糖醋的比例，初學(xué)者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。

　　7、后，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋里的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶臺去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊?半分鐘決定成敗哈。

　　糖醋排骨的營養(yǎng)價值

　　排骨不僅好吃，更有很高的營養(yǎng)價值，排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。

　　鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子和孕婦補鈣。

　　但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　糖醋排骨主要原料的營養(yǎng)價值

　　排骨

　　排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　醋

　　烹調(diào)菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養(yǎng)素。

　　1. 醋能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。

　　2. 醋還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。

　　3. 醋可以開胃，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;

　　4. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

　　5. 醋能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

　　6. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用。

　　7. 醋可以消除疲勞，促進睡眠。

　　糖

　　糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機體對鈣的吸收。

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