20170808家政女皇視頻:崔岱遠(yuǎn)講四喜丸子VS獅子頭
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責(zé)編:陳娟
發(fā)表時(shí)間:2017-08-11 11:13每次家里宴請(qǐng)賓客的時(shí)候,在飯桌上總是能看見(jiàn)一碗大肉圓,每次都美曰其名是獅子頭,其實(shí)還有另外一種和獅子頭比較像的食物,叫做四喜丸子,四喜丸子和獅子頭的區(qū)別有哪些呢,四喜丸子的做法是什么,下面隨著家政女皇視頻崔岱遠(yuǎn)專家來(lái)了解一下吧。
四喜丸子VS獅子頭
四喜丸子從外觀上來(lái)說(shuō),由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致,只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸,所以還是很好區(qū)分的哦。
四喜丸子和獅子頭的區(qū)別有哪些
真正的四喜丸子除了肉餡以外,在餡里還要添加香菇丁,鮮筍丁,南薺丁和火腿丁
獅子頭不用添加其他的東西,只要注意肥瘦的比例即可,要做到香而不膩的口感。
當(dāng)然,如果不在乎細(xì)節(jié),可以把2者看成是一樣的。
四喜丸子是魯菜,紅燒獅子頭是淮揚(yáng)菜。
制作技法上,四喜丸子偏色澤光亮,濃油重醬,丸子里肉和生淀粉比較多。紅燒獅子頭偏重獅子頭這種加工食材的味道,中間可以加蟹粉、咸蛋黃等江淮常用食材,佐以高湯。
四喜丸子是哪個(gè)地方的菜系四喜丸子是經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來(lái)說(shuō),由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致,只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
這道菜是傳統(tǒng)地道的漢族美食,是淮揚(yáng)菜,,這道菜幾乎在家家戶戶的年夜飯中都會(huì)出現(xiàn)。
四喜丸子屬于魯菜系,是由四個(gè)色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成,寓意人生福、祿、壽、喜。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。通常人們認(rèn)為四喜丸子就是紅燒獅子頭,其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的想法。
四喜丸子的家常做法
四喜丸子的原材料
餡料:五香粉2g,姜10g,淀粉10g,生抽10g,雞蛋1個(gè),胡椒粉1g,油500g,耗油5g,豬肉500g,香油10g,鹽適量、料酒10g,荸薺100g,蔥適量
煮的佐料:湯汁材料生抽120g,蠔油5g,水淀粉20g,鹽適量,水,老抽10g,蔥顆,油10g,糖3g
四喜丸子的做法步驟
1、準(zhǔn)備材料,豬肉洗凈、馬蹄去皮,蔥姜切末、馬蹄剁碎。
2、豬肉餡放個(gè)小盆里,加入雞蛋、淀粉、味極鮮醬油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、鹽、5克蠔油順時(shí)針拌勻。
3、加入蔥姜末、馬蹄末順時(shí)針攪上勁。
4、稱4份重量相等的餡料,兩手沾水,在兩手中間來(lái)回摔打10下以上,整圓。
5、油燒八成熱下入肉丸炸至表面金黃色撈出。
6、另起鍋倒入10克油,放入蔥姜爆香倒入味生抽20克、老抽10克、蠔油 5克煮至冒泡。
7、加入水,沒(méi)過(guò)肉丸三分之二,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮25分鐘,此時(shí)湯汁剩下不到一半,嘗下味道加入適量鹽、糖3克撈出肉丸。
8、加入水淀粉勾芡湯汁,湯汁濃稠關(guān)火。
9、把湯汁澆在丸子上,四喜丸子就好了。
本期嘉賓介紹
崔岱遠(yuǎn)
男,漢族,作家,文化學(xué)者。《新華每日電訊》、《香港商報(bào)》、《人民日?qǐng)?bào)》等報(bào)刊專欄作者、北京大學(xué)生閱讀聯(lián)盟導(dǎo)師,北京讀書(shū)形象大使。
應(yīng)邀擔(dān)任中央電視臺(tái)、中央人民廣播電臺(tái)多檔欄目學(xué)者嘉賓,連續(xù)擔(dān)任第十二屆、第十三屆、第十四屆北京國(guó)際圖書(shū)節(jié)“名家大講堂”主講專家,被第十四屆北京國(guó)際圖書(shū)節(jié)授予“北京讀書(shū)形象大使”稱號(hào)。
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