20170808家政女皇視頻：崔岱遠講四喜丸子VS獅子頭

　　每次家里宴請賓客的時候，在飯桌上總是能看見一碗大肉圓，每次都美曰其名是獅子頭，其實還有另外一種和獅子頭比較像的食物，叫做四喜丸子，四喜丸子和獅子頭的區(qū)別有哪些呢，四喜丸子的做法是什么，下面隨著家政女皇視頻崔岱遠專家來了解一下吧。

　　四喜丸子VS獅子頭

　　四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸，所以還是很好區(qū)分的哦。

　　四喜丸子和獅子頭的區(qū)別有哪些

　　真正的四喜丸子除了肉餡以外，在餡里還要添加香菇丁，鮮筍丁，南薺丁和火腿丁

　　獅子頭不用添加其他的東西，只要注意肥瘦的比例即可，要做到香而不膩的口感。

　　當(dāng)然，如果不在乎細節(jié)，可以把2者看成是一樣的。

　　四喜丸子是魯菜，紅燒獅子頭是淮揚菜。

　　制作技法上，四喜丸子偏色澤光亮，濃油重醬，丸子里肉和生淀粉比較多。紅燒獅子頭偏重獅子頭這種加工食材的味道，中間可以加蟹粉、咸蛋黃等江淮常用食材，佐以高湯。

　　四喜丸子是哪個地方的菜系四喜丸子是經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

　　這道菜是傳統(tǒng)地道的漢族美食，是淮揚菜，，這道菜幾乎在家家戶戶的年夜飯中都會出現(xiàn)。

　　四喜丸子屬于魯菜系，是由四個色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。

　　四喜丸子的家常做法

　　四喜丸子的原材料

　　餡料：五香粉2g，姜10g，淀粉10g，生抽10g，雞蛋1個，胡椒粉1g，油500g，耗油5g，豬肉500g，香油10g，鹽適量、料酒10g，荸薺100g，蔥適量

　　煮的佐料：湯汁材料生抽120g，蠔油5g，水淀粉20g，鹽適量，水，老抽10g，蔥顆，油10g，糖3g

　　四喜丸子的做法步驟

　　1、準備材料，豬肉洗凈、馬蹄去皮，蔥姜切末、馬蹄剁碎。

　　2、豬肉餡放個小盆里，加入雞蛋、淀粉、味極鮮醬油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、鹽、5克蠔油順時針拌勻。

　　3、加入蔥姜末、馬蹄末順時針攪上勁。

　　4、稱4份重量相等的餡料，兩手沾水，在兩手中間來回摔打10下以上，整圓。

　　5、油燒八成熱下入肉丸炸至表面金黃色撈出。

　　6、另起鍋倒入10克油，放入蔥姜爆香倒入味生抽20克、老抽10克、蠔油 5克煮至冒泡。

　　7、加入水，沒過肉丸三分之二，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮25分鐘，此時湯汁剩下不到一半，嘗下味道加入適量鹽、糖3克撈出肉丸。

　　8、加入水淀粉勾芡湯汁，湯汁濃稠關(guān)火。

　　9、把湯汁澆在丸子上，四喜丸子就好了。

　　本期嘉賓介紹

　　崔岱遠

　　男，漢族，作家，文化學(xué)者?！缎氯A每日電訊》、《香港商報》、《人民日報》等報刊專欄作者、北京大學(xué)生閱讀聯(lián)盟導(dǎo)師，北京讀書形象大使。

　　應(yīng)邀擔(dān)任中央電視臺、中央人民廣播電臺多檔欄目學(xué)者嘉賓，連續(xù)擔(dān)任第十二屆、第十三屆、第十四屆北京國際圖書節(jié)“名家大講堂”主講專家，被第十四屆北京國際圖書節(jié)授予“北京讀書形象大使”稱號。

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