20141226快樂生活一點通視頻:醬棒骨的做法
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責編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2014-12-29 11:47該視頻主要文字介紹:
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暖心暖胃,吮指香醬棒骨
“棒骨”是食客們在冬天非常喜愛的烹飪食材,棒骨中骨髓含量極豐富,營養(yǎng)價值高。今天為大家介紹一款創(chuàng)新“香醬棒骨”,一家人窩在暖暖的空調(diào)里,各自啃上一根冒著熱氣,香氣四溢的棒骨,那感覺簡直滿足到爆。
食材及配料
棒骨1300g、香葉三片、桂皮一塊、水淀粉20ml(調(diào)有5g淀粉)、蔥、姜、蒜、干紅辣椒若干;淘大頭道鮮特級生抽50ml;淘大外婆紅燒汁150ml。
第1步
將棒骨汆水后洗凈放入砂鍋,放入兩片生姜和1400ml熱水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘;
第2步
往砂鍋里倒入150ml外婆紅燒汁,放入香葉及桂皮,蓋上鍋蓋小火繼續(xù)燉煮40分鐘后關火,取出已經(jīng)酥軟入味的棒骨裝盤;
第3步
起油鍋,大火爆香蔥姜蒜、干紅辣椒后依次倒入砂鍋中約250ml棒骨高湯、50ml頭道鮮特級生抽和水淀粉勾芡,稍有黏稠感后關火,淋在已裝盤的棒骨上即可。
這款“香醬棒骨” 鮮咸味道加上些許微辣,醬香濃郁,一定會讓全家人食指大動。
小貼士
用外婆紅燒汁燉煮,先讓鮮咸底味滲透棒骨中,后面熬制的湯汁加入頭道鮮生抽,鮮味十足,吮指難忘。
說到東北菜,不能不想到東北醬骨頭,它是由豬棒骨和脊骨經(jīng)過長時間燉煮而成,其中又因為豬脊骨經(jīng)燉煮后口感軟糯而受歡迎。以下是濃香醬棒骨的做法大全。
濃香醬棒骨的做法
原料
棒骨一對加一塊扇骨、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、干紅辣椒、小茴香、冰糖、黃豆醬兩勺。
做法
1、棒骨剁成大塊;
2、入開水中焯燙,水沸后繼續(xù)滾煮5分鐘,充分去除血沫和雜質(zhì);
3、撈出用熱水沖洗掉表面的一層雜質(zhì),瀝干水分備用;
4、起油鍋,爆香所有的香料;
5、下入黃豆醬小火煸炒出香;
6、加入熱水煮滾;
7、下入焯好的棒骨大火煮開,水沒過骨頭一半即可;
8、添加料酒和冰糖,視情況用少量老抽上色,加點鹽調(diào)味;
9、蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)中火慢燉大約一個小時;
10、燉至筷子能輕易插透即可關火。
溫馨提示:也可以用大塊的脊骨做醬骨頭。
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