您當(dāng)前的位置:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a> > 食療養(yǎng)生 > 食材查詢 > 紫薯

紫薯

原料別名:黒薯、苕薯

原料分類:番薯屬

食用提示:紫薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

禁忌人群:

適用人群:

1原料介紹

  紫薯(正名為:參薯Dioscorea alata Linn.)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外,還富含硒元素和花青素,紫薯為花青素的主要原料之一。

2營養(yǎng)分析

  紫薯營養(yǎng)豐富,具有特殊保健功能,在日本國家蔬菜癌癥研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白質(zhì),包括18種氨基酸,易被人體消化和吸收,其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素,更主要的是內(nèi)含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素,花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用,花青素被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。   紫薯纖維素含量高,這類物質(zhì)可增加糞便體積,促進腸胃蠕動,清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì),保持大便暢通,改善消化道環(huán)境,防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然,并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素,具有良好的保健功能,硒又是抗癌大王,易被人體吸收,有效地留在血清中,修補心肌,增強機體免疫力,清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基,抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長,預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。   紫薯莖尖嫩葉中富含維生素,蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質(zhì),經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。   因此,黑薯從莖尖嫩葉到薯塊,均具有良好的保健功能,是當(dāng)前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。

3適宜人群

  一般人群均可食用,但濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。   1、孕婦能吃   紫薯含硒和花青素比普通紅薯高幾倍,孕婦適量食用是很好的。不過吃多了可能會導(dǎo)致脹氣,不容易消化,所以一次不要吃太多。   2、產(chǎn)婦能吃   紫薯含硒和花青素比普通紅薯高幾倍,產(chǎn)婦食用有很高的保健價值。但是紫薯性偏寒,較傷胃,產(chǎn)婦不宜吃太多。   3、寶寶能吃   紫薯的營養(yǎng)價值很高,寶寶也可吃。但對于較小的寶寶,最好是做成紫薯泥給寶寶吃,這樣有利于消化吸收。紫薯比紅薯難消化,所以對消化系統(tǒng)挑戰(zhàn)更大,不適合于消化不良的寶寶。它有利于通便,但是吃多了也容易脹氣,不消化,所以寶寶也要適量吃。

4食用指導(dǎo)

  1、紫薯含有氧化酶,容易產(chǎn)氣,吃多了會腹脹、呃逆、放屁。   2、紫薯糖含量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到燒心。   3、濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。   4、忌單吃紫薯,應(yīng)該搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃,營養(yǎng)更全面。   5、忌生吃。紫薯要熟透再吃,因為淀粉粒不經(jīng)高溫破壞難以消化。

5食療作用

  紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì),18種易被人體消化和吸收的氨基酸,維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。

6溫馨提示

  紫薯存儲方法:   1.不宜與土豆放在一起,二者犯忌。不是紅薯硬心,就是土豆發(fā)芽。   2.保持干燥,不宜放在塑料袋中。