真姬菇

原料別名：玉蕈、斑玉蕈

原料分類：白蘑科

禁忌人群：

適用人群：

1原料介紹

　　真姬菇Hypsizygusmarmoreus(Peck)H.E.Bigelow又名玉蕈、斑玉蕈，屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。真姬菇外形美觀，質(zhì)地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。

2營養(yǎng)分析

　　1、提高機(jī)體免疫力：白玉菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力; 　　2、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從白玉菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡; 　　3、止咳化痰：白玉菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用; 　　4、通便排毒：白玉菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利; 　　5、白玉菇對(duì)降低血壓有明顯效果。

3食材文化

　　從20世紀(jì)70年代起，真姬菇就開始風(fēng)靡日本市場，后引入我國。1986年至1990年間，我國的山東、河南、河北、山西等省進(jìn)行小面積栽培，產(chǎn)品以鮮菇或鹽漬菇出口日本。　　目前栽培的有淺灰色和純白色兩個(gè)品系，白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”，深受市場歡迎。多為工廠化栽培。　　真姬菇栽培與其他食用菌栽培的主要區(qū)別是在菌絲長滿菌袋后需要較長的后熟期，后熟期一般為30-60天。　　近幾年隨著需求的增加，真姬菇的生產(chǎn)和發(fā)展逐漸趨熱，各地的發(fā)展面積不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益非常顯著。