豬肘

原料別名：蹄膀

原料分類：畜肉類及制品

食用提示：每餐約80克

禁忌人群：濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

適用人群：一般人都可食用。

1原料介紹

豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2. 豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。

3適宜人群

陰虛血熱者慎服。

4食用指導(dǎo)

修割豬肘時(shí)皮面要留長(zhǎng)一點(diǎn)，豬肘的皮面含有豐富的膠質(zhì)，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會(huì)收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當(dāng)?shù)亓糸L(zhǎng)一點(diǎn)，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。

5食療作用

艾者，有治理、安定之義?！夺屆枳C補(bǔ)》云：“艾，治也。”《詩(shī)》毛傳：“艾，治也?！币虬芍尾“采?，是以得名，藥用其葉，故名艾葉。

6食材文化

豬肘味甘咸、性平；
有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。