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泡椒

原料分類(lèi):調(diào)味品類(lèi)

食用提示:每次約10克

禁忌人群:患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食,火熱病癥或陰虛火旺、肺結(jié)核患者也應(yīng)慎食。

適用人群:一般人群均可食用。

1原料介紹

泡椒,俗稱(chēng)“魚(yú)辣子”,是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)。

2營(yíng)養(yǎng)分析

泡椒鮮嫩清脆,可以增進(jìn)食欲,幫助消化與吸收。

3適宜人群

肺寒咳嗽及胃寒嘔吐者禁服。

4食療作用

《本草衍義》云:“枇杷葉,……以其形如枇杷,故名之?!薄毒V目》引作“琵琶”,蓋二者意義均同,因字形分化,言樂(lè)器則作“琵琶”,言木果則作“枇杷”

5溫馨提示

泡椒大致有3種:
1. 二金條泡辣椒:這種辣椒相對(duì)較長(zhǎng),辣味適口,香氣足,制作傳統(tǒng)川菜魚(yú)香肉絲就離不開(kāi)它;
2. 子彈頭泡辣椒:這種辣椒較短,呈雞心狀,其辣味足,因成形較好,在泡椒菜肴中常整個(gè)使用,很少加工成茸或切成小塊;
3. 墨西哥泡辣椒:這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的,而是從墨西哥引種來(lái)的,現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植,其肉厚,呈長(zhǎng)橄欖形,泡制后,可作開(kāi)胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中運(yùn)用得并不多見(jiàn)。