泡椒

原料分類：調(diào)味品類

食用提示：每次約10克

禁忌人群：患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食，火熱病癥或陰虛火旺、肺結(jié)核患者也應(yīng)慎食。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。

2營養(yǎng)分析

泡椒鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。

3適宜人群

肺寒咳嗽及胃寒嘔吐者禁服。

4食療作用

《本草衍義》云：“枇杷葉，……以其形如枇杷，故名之?！薄毒V目》引作“琵琶”，蓋二者意義均同，因字形分化，言樂器則作“琵琶”，言木果則作“枇杷”

5溫馨提示

泡椒大致有3種：
1. 二金條泡辣椒：這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開它；
2. 子彈頭泡辣椒：這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；
3. 墨西哥泡辣椒：這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運用得并不多見。