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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。
將鯉魚宰殺干凈，待用；
在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理；
將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；
魚骨切5厘米長的段；
魚頭從中間劈開，一份為二，待用；
在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香；
后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；
然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；
加入少量、味精和胡椒粉；
最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。
將鯉魚宰殺干凈，待用；
在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理；
將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；
魚骨切5厘米長的段；
魚頭從中間劈開，一份為二，待用；
在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香；
后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；
然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；
加入少量、味精和胡椒粉；
最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。
3制作提示
此菜中用的酸菜為四川酸菜；
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
6食物相克
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。
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