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彭城魚丸

彭城魚丸

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:其它菜系

功效:通乳調(diào)理 清熱解毒調(diào)理 

主料:鯉魚 

輔料:肥膘肉 油菜心 火腿 香菇(鮮) 雞蛋清 

調(diào)料: 料酒 味精 大蔥  淀粉 豬油 香油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

粉絲用水浸發(fā),洗凈,備用;
熟火腿切片;
蔥洗凈,切段;
姜洗凈,切片;
取10克蔥段、姜片加適量精鹽、味精,搗碎棄渣取汁備用;
油菜心擇洗干凈,焯熟,備用;
香菇去蒂,洗凈,切片;
將鯉魚治凈,斬下頭尾,取凈肉約300克;
將魚肉洗凈后同豬肥膘一起剁成泥;
加雞蛋清、蔥姜汁、精鹽5克、雞清湯300毫升,攪勻成糊;
蛋清糊中加入粉絲(剁碎)、料酒5克、干淀粉,調(diào)成魚粉糊;
將魚頭尾洗凈,焯水后加精鹽適量、蔥段5克、姜片5克、料酒30克,上籠蒸熟;
將魚粉糊做成大桂圓形;
將鍋置火上,加入冷水,把魚圓放入冷水鍋內(nèi)煮;
待水沸時,魚丸即熟,撈出備用;
將鍋置火上,舀入熟豬油,放入蔥段5克、姜片5克,煸炸;
炸香后舀入雞清湯200毫升,撈出蔥段、姜片不要;
倒入魚丸、菜心,火腿片、香菇片,加入精鹽2克、料酒15克、味精,燒煮;
待燒沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,出鍋裝盤。

3制作提示

1.此菜魚肉制成泥后,應(yīng)用清水漂盡血水,再用紗布瀝于水分,制成魚丸后色澤潔白,無魚腥味。2.攪魚泥時要先加鹽,順一個方向攪動,蛋清和蔥姜汁分次下入,避免魚泥?水。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鯉魚:鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。油菜心:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C,其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源,對于抵御皮膚過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì),能起到明目的作用,同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進人體新陳代謝,提高機體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

6食物相克

鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克:可引起消化道癌腫。肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。