1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
2.魚身上拍少許干淀粉,可防止煎魚的時(shí)候魚皮粘鍋,使魚皮保持完整,還可使魚煎制的時(shí)候吸油更少
3.鍋中放入適量食用油,平時(shí)炒菜的量即可,不宜太多,晃動(dòng)鍋?zhàn)?,使鍋的周圍都有油,這樣煎制的時(shí)候魚皮不容易粘鍋煎破
4.油燒至熱的時(shí)候,再將魚放進(jìn)去,小火慢煎,不要用鏟子翻動(dòng)魚,可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)?br />
5.煎至一面定型后,用鏟子將魚翻面,再煎制另一面(將魚這么一煎,吃的時(shí)候香味濃郁,而且煎的過程也揮發(fā)一部分腥味)
6.魚煎至兩面金黃,放入蔥姜蒜炒香,蔥姜蒜的香味也可使魚去除一部分腥味
7.沿著鍋沿,灑少許陳醋,起到去腥解膩的作用
8.放入清水,以淹沒魚為宜,如果喜歡喝湯的話,可以多加些水
9.泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)(紅小豆提前1晚泡上的)
10.將火改為大火
11.放少許醬油,上色增加食欲,喜歡純白色的湯,可不加醬油
12.鍋燒開后,用勺子撇去浮沫
13.再加入適量料酒,因?yàn)殡S著煮制的過程,魚里面的腥味也會(huì)散發(fā)出來,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用
14.小火燉20~30分鐘,依據(jù)自己口味加適量鹽進(jìn)行調(diào)味,后加鹽可使魚肉更加鮮嫩細(xì)膩,加鹽太早的話,魚中的蛋白質(zhì)脫水,會(huì)使魚肉變老變硬,口感不好
15.灑少許蔥花,即可出鍋
3制作提示
使鯉魚不腥的4要點(diǎn) 1.先煎一下再煮,經(jīng)過煎制,香味非常濃郁,而且煎制的過程也會(huì)揮發(fā)一部分腥味 2.煎完后,放入蔥姜蒜,利用蔥姜蒜的香味,可去除部分魚腥味 3.加入適量陳醋,醋沿鍋沿倒進(jìn)去,既可使醋香揮發(fā)出來,增加魚的濃郁鮮香,又可去腥解膩 4.鍋燒開后,再加入料酒,隨著煮制的過程,魚里面的腥味也會(huì)散發(fā)出來,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用,這樣處理后的魚,從里到外,都是鮮嫩無比,沒有腥味的
4推薦食用時(shí)間
午餐、晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A,因此,鯉魚眼睛明目的效果特別好。
6食物相克
鯉魚+甘草:一起吃會(huì)中毒
鯉魚+紫蘇葉:生毒瘡
鯉魚+山藥:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
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