毛尖蝦仁

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：心調(diào)養(yǎng)調(diào)理動(dòng)脈硬化調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：茶葉蝦仁

輔料：淀粉

調(diào)料：胡椒粉鹽黃酒

時(shí)期： 孕早期

種類(lèi)：午餐、晚餐

制作時(shí)間： 25分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量93卡
蛋白質(zhì)18.6克
脂肪0.8克
碳水化合物2.8克
膽固醇193克
鈣62毫克
磷228毫克
鉀215毫克
鈉165.2毫克
鎂46毫克
鐵1.5毫克
鋅2.38毫克
硒33.72微克
銅0.44毫克

2制作方法

1.鮮蝦去皮去頭取蝦仁。蝦要選個(gè)頭大點(diǎn)的，否則蝦仁太小了，吃起來(lái)不過(guò)癮，哈哈
2.從背部下刀，切入1/3，然后把背部蝦線挑出來(lái)
3.不僅要挑背部的蝦線，腹部的這根黑色的線也要挑出來(lái)。我買(mǎi)的蝦比較大，取出的蝦仁就大些
4.處理好的蝦仁再用清水洗一下，然后控水，并用廚房紙或者干凈的抹布蘸干表面水分
5.加少許鹽和胡椒粉
6.抓拌均勻腌制10分鐘
7.腌制好后如果出水了，把水分控出來(lái)，然后加少許干淀粉抓拌均勻
8.再倒入少許油抓拌均勻，這樣過(guò)油時(shí)蝦仁不粘連。再放置15分鐘，讓其回復(fù)彈性
9.再放置15分鐘，讓其回復(fù)彈性
10.油溫3成熱，快速拉油，讓蝦仁定型
11.處理蝦的時(shí)候泡上一杯毛尖茶
12.鍋中一點(diǎn)點(diǎn)油，把泡過(guò)的茶葉撈出擠干，入鍋炒
13.濾油的蝦備用
14.茶葉炒出香味后下入蝦仁，趁熱烹入黃酒去腥
15.然后把茶葉水倒入約30克16.稍加翻炒即可出鍋

3制作提示

蝦仁入鍋后要先烹黃酒，再加茶水，這樣去腥效果過(guò)，蝦仁也更嫩。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。 2.蝦仁和魚(yú)肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)[6] 松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物； 3. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死； 4. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效； 5.蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

6食物相克

蝦仁+葡萄：降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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