冰皮月餅

工藝：蒸

口味：甜味

菜系：其它菜系

功效：潤腸通便痔瘡調(diào)理利尿調(diào)理

主料：糯米粉澄粉

輔料：南瓜

調(diào)料：白砂糖

種類：　　早餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

　　南瓜泥的做法：

　　1.準(zhǔn)備材料：南瓜1800g(去皮去瓤后)，白糖50g(南瓜本身很甜，糖酌情)，玉米油50ml，澄粉20g(小麥淀粉)

　　2.南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻

　　3.倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些。

　　冰皮月餅做法：

　　1.準(zhǔn)備材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g。糕粉適量，做手粉用，防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子，皮餡1：1可做12個)

　　2.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘(紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可)

　　3.此時可以備餡，分成25g一個。(我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮，放上餡。

　　4.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

3制作提示

　　糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉。我們一般都在超市買現(xiàn)成的。它吸水力大，遇水即粘連。它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃。　　粘米粉：(大米)磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用，例如蘿卜糕。粘米粉北方地區(qū)不常見，可購于淘寶。　　澄粉：又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。大型超市都有賣。

4推薦食用時間

　　早餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

　　1、一眾月餅獨(dú)不可缺它：冰皮月餅。它制作簡單，它口感清爽，它外形時尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月餅獨(dú)到之處，在于一個‘冰’字，它給你爽口之感，調(diào)節(jié)被傳統(tǒng)月餅油膩?zhàn)〉哪c胃。　　2、冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油制成，可長時間不裂開，不老化，且無生粉味道。傳統(tǒng)廣式月餅多是用口味重的餡料，比如蛋黃，五仁等，而與冰皮月餅搭配更好的則是果味等清淡餡料。　　3、它不用經(jīng)過烘烤，口感更為清爽，而且做起來更加方便。然而冰皮月餅最大的特色莫過于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加體現(xiàn)了‘冰皮’二字帶給我們的享受。冰皮月餅的保存是非常有講究的，常溫下制作完畢后，不要急于食用，先冷藏幾小時再說。若是一時吃不著，最好的儲存辦法則是直接冷凍。吃前半小時拿至冷藏室，才可獲得最佳口感。　　4、所以，其實(shí)冰皮月餅如果保存得當(dāng)，是可以儲存很久的，哪怕至隔年中秋都不會失掉新鮮。若要外贈親友，則要放置保溫袋中攜帶更好。　　5、好的冰皮月餅是，外觀如冰一樣亮滑，冰箱冷藏過夜后仍舊柔軟而不干硬(冷藏時要覆蓋保鮮膜)，切面皮包餡料均勻。

6食物相克

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