水煮牛肉

工藝：煮

口味：麻辣味

菜系：四川菜

功效：健脾開胃調(diào)理補(bǔ)氣調(diào)理貧血調(diào)理

主料：牛里脊肉

輔料：平菇

調(diào)料：豆瓣醬花椒粉辣椒粉雞蛋清蠔油植物油

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時(shí)間：35分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量125卡
蛋白質(zhì)17.8克
脂肪2克
碳水化合物0.2克
膽固醇122毫克
鈣6毫克
磷150毫克
鉀270毫克
鈉48.6毫克
鎂17毫克
鐵2.2毫克
鋅1.77毫克
硒6.26微克

2制作方法

1.將牛里脊肉切片放入碗中
2.另取一個(gè)碗，放入生粉、食鹽、雞蛋液、攪拌均勻，腌制10分鐘
3.平菇洗凈瀝干
4.鍋里下油
5.加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，加入適量清水，放入白糖，綜合味道
6.水煮開后，將腌制好的肉片，逐片下入鍋中
7.煮至肉片變白后，下入平菇煮熟
8.將煮好的肉片倒入容器里，將辣椒粉、花椒粉、大蒜撒在肉片上
9.取鍋燒熱油，澆在肉上撒入的香蔥碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

3制作提示

1、牛肉的選擇，要選里脊肉，這是牛身上比較細(xì)嫩的部位，口感好容易成熟； 2、用淀粉和蛋清腌制，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感； 3、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道； 4、最后的熱油澆潑，是點(diǎn)睛之筆，不可省略。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

6食物相克

牛肉+白酒：同時(shí)食用容易上火；因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼?，補(bǔ)氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎
牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營養(yǎng)價(jià)值，而且不易消化
牛肉+海螺：身體不適
牛肉+田螺：不易消化，會引起腹脹
牛肉+鯰魚：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療
牛肉+紅糖：腹脹

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