20151016天天飲食菜譜：石萬(wàn)榮講酸辣仔雞的做法

　　日常生活中我們經(jīng)常會(huì)吃雞肉，雞肉不僅味道鮮美而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么我們?cè)谌粘Ｉ钪芯烤乖鯓硬拍茏龀鲞@道既健康又美味的酸辣仔雞呢?那就讓我們一起跟著天天飲食欄目烹飪大師石萬(wàn)榮來(lái)看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　酸辣仔雞的做法

　　材料

　　2只仔雞，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒。

　　鹽，料酒，胡椒粉，十三香粉，味精，油。

　　做法

　　1、首先將仔雞剁成塊，然后加入各種調(diào)料再用手抓勻腌30分鐘。

　　2、鍋中燒開(kāi)水，加入腌好的雞焯開(kāi)后加入少許料酒燒開(kāi)，撈出備用。

　　3、切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準(zhǔn)備好香葉、花椒、八角、桂皮。

　　4、將焯好的雞倒入熱油鍋中煎炸到金黃色。

　　5、炸好后，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒(我家不吃花椒)。

　　6、加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。

　　7、倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋。

　　辣仔雞

　　材料

　　雞1只，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，菜油，鹽。

　　味精，蔥，辣椒油，姜，醬油，醋，香油，料酒。

　　做法

　　1.首先將雞剁成小塊，加入各種調(diào)料拌均勻入味。

　　2.鍋內(nèi)燒熱油倒入雞塊炸至斷生后撈出。

　　3.再副炸一次，炸至中紅色。

　　4.鍋內(nèi)放少于油放入胡椒，干辣椒煸炒，加入少量郫縣豆瓣。

　　5.加入雞塊翻炒，放入蔥姜，精鹽，味精，炒香后放料酒，淋辣椒油，香油，在火上翻炒均勻即可。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬(wàn)榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。

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