20151103天天飲食菜譜：石萬榮講豆角燒茄子做法

　　茄子是我們?cè)S多人都非常愛吃的美食，茄子的做法也非常的多樣，而且都非常的美味，經(jīng)常食用有利于我們的健康。那么我們?cè)谌粘Ｉ钪性鯓硬拍茏龀雒牢兜亩菇菬炎幽?那就讓我們一起跟著天天飲食欄目烹飪大師石萬榮來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆角燒茄子的做法

　　材料

　　豇豆，茄子，蒜頭，豬肉。

　　紅油豆瓣醬，辣椒，白糖。

　　做法

　　1、首先我們將準(zhǔn)備好的，豇豆清洗干凈，然后一定要將它的頭和尾去掉，因?yàn)闀?huì)影響口感，然后將其切段。

　　2、茄子洗凈后也切成與豇豆一樣的長(zhǎng)段。

　　3、放入鍋內(nèi)，加入淡鹽水浸泡備用。

　　4、然后倒入適量的食用油等到食用油熱了之后就可以將茄子倒入鍋中了，倒入之后就要不斷地進(jìn)行翻炒。

　　5、將茄條煸炒至軟變透明狀態(tài)盛出。

　　6、鍋內(nèi)留些油，倒入豇豆煸炒。

　　7、將豇豆煸炒后也同樣盛出備用。

　　8、然后在鍋中放入適量的油，等到油熱了之后，倒入準(zhǔn)備好的蒜粒、辣椒粒、蔥頭一起爆香。

　　9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到步驟(8)配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。

　　10、待豆瓣醬翻炒出紅油后，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。

　　11、炒勻后調(diào)入水淀粉。

　　12、待湯汁濃稠時(shí)即可盛出食用。

　　小訣竅

　　1、食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，烹飪時(shí)需充分炒熟再食用。

　　2、自家種的豇豆很嫩，所以我沒有焯水也很容易炒熟，也可以用清水侵泡半個(gè)小時(shí)。

　　3、豆瓣醬本身就有咸味，豬肉也加了少許鹽拌過，整個(gè)過程無需再添加鹽份和醬油。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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