20151104天天飲食菜譜：俞世清講西紅柿面的做法

　　面條的做法是非常的豐富多樣的，我們只需變換其中的配菜就會(huì)有不同的風(fēng)味，而且經(jīng)常吃面條對(duì)我們的腸胃非常好。那么我們?cè)谌粘Ｉ钪性鯓硬拍茏龀雒牢兜奈骷t柿打鹵面呢?那就讓我們一起跟著天天飲食欄目烹飪大師俞世清來(lái)看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　西紅柿打鹵面的做法

　　材料

　　面條(富強(qiáng)粉)500克，番茄100克。

　　雞蛋150克，植物油25克，鹽4克，味精2克。

　　做法

　　1. 首先我們將適量的雞蛋敲打在容器中，然后我們可以用筷子或者打蛋器將其攪拌均勻，備用。

　　2. 西紅柿切塊。

　　3. 鍋內(nèi)放入少許油，油熱后，放入雞蛋煸炒(鮮黃色即可)。

　　4.緊接著我們就可以將西紅柿放到鍋中進(jìn)行翻炒，翻炒一會(huì)兒以后，我們就要向鍋中加入適量的水。

　　5. 十分鐘后加入鹽和味精，勾欠后出鍋。

　　6. 掛面(手干面佳)，煮熟后用涼水沖涼。

　　7. 面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。

　　西紅柿羊肉面

　　材料

　　西紅柿，洋蔥，羊排，青稞面。

　　做法

　　1、我們首先將事先準(zhǔn)備好的羊排，浸泡一會(huì)兒，然后將羊肉中的血水清洗干凈，然后放在一旁，備用。

　　2、高壓鍋內(nèi)添加冷水，加羊排，大火煮開(kāi)，漂凈表面的臟沫。

　　3、鍋內(nèi)添加蔥段和姜片，加蓋大火壓制，開(kāi)鍋后小火繼續(xù)壓15分鐘。

　　4、自然排氣后，肉和湯分開(kāi)，羊湯放置涼后，去凈表面的固體油脂。

　　5、起油鍋，油熱后爆香洋蔥。

　　6、下入西紅柿大火翻炒一分鐘。

　　7、添加適量去油羊湯、羊排和熱水，大火煮開(kāi)。

　　8、調(diào)入適量鹽、花椒粉和味精，撒入香菜。

　　9、做湯的同時(shí)另起一鍋燒水，水開(kāi)后下入青稞掛面。

　　10、開(kāi)鍋后點(diǎn)兩次涼水，后煮開(kāi)后，把面條撈入涼開(kāi)水中過(guò)一下。

　　11、撈出面條，瀝干水分，澆上煮好的西紅柿羊排湯。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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