20151013天天飲食菜譜：石萬榮講紅燜羊排的做法

　　日常生活中我們經常會吃羊肉，羊肉營養(yǎng)豐富，經常吃羊肉有利于我們的身體健康。那么我們在日常生活中究竟怎樣才能做出這道既健康又美味的紅燜羊排呢?那就讓我們一起跟著天天飲食欄目烹飪大師石萬榮來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅燜羊排的做法

　　材料

　　羊排500克，胡蘿卜 200克，鐵棍山藥200克。

　　陳皮10克，八角、桂皮、豆蔻、茴香、花椒。

　　干紅辣椒、草果、姜片、蒜粒、蔥段、白酒。

　　生抽、番茄醬、白糖、鹽、香菜各適量。

　　做法

　　1、首先將羊排帶骨斬小塊，然后將其浸泡，清洗干凈，撈出瀝干水分。

　　2、炒鍋置火上，加3大勺白糖中火熬至冒泡，下入羊肉翻炒至水分散盡出油。

　　3、放入姜片、蒜粒、蔥段、干紅辣椒，炒出香味，淋入白酒，再翻炒幾下，倒入生抽、番茄醬，攪拌讓肉色均勻。

　　4、然后再加入各種調味料及熱水沒過羊肉，中火燒開5分鐘，然后轉小火燜30分鐘。

　　5、打開鍋蓋收汁，加入鹽，裝盤。

　　紅燜羊肉

　　材料

　　羊肉，大蒜，料酒，香辣醬，干紅辣椒，姜片，生抽。

　　老抽，糖，鹽，八角，花椒，桂皮，枸杞。

　　做法

　　1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊。

　　2、胡蘿卜切大塊。

　　3、大蒜和姜片倒入熱油鍋中爆香，接著倒入羊肉翻炒變色。

　　4、倒入料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽炒勻。

　　5、把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮(這三種料用調味盒裝起來放入砂鍋內)，加入開水。

　　6、小火慢燉1小時候后，加入胡蘿卜，再接著燉1小時直到羊肉酥爛即可。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F任北京北容酒樓經理、中國烹飪協會會員、北京烹協副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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