20151013天天飲食菜譜：石萬(wàn)榮講紅燜羊排的做法

　　日常生活中我們經(jīng)常會(huì)吃羊肉，羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃羊肉有利于我們的身體健康。那么我們?cè)谌粘Ｉ钪芯烤乖鯓硬拍茏龀鲞@道既健康又美味的紅燜羊排呢?那就讓我們一起跟著天天飲食欄目烹飪大師石萬(wàn)榮來(lái)看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅燜羊排的做法

　　材料

　　羊排500克，胡蘿卜 200克，鐵棍山藥200克。

　　陳皮10克，八角、桂皮、豆蔻、茴香、花椒。

　　干紅辣椒、草果、姜片、蒜粒、蔥段、白酒。

　　生抽、番茄醬、白糖、鹽、香菜各適量。

　　做法

　　1、首先將羊排帶骨斬小塊，然后將其浸泡，清洗干凈，撈出瀝干水分。

　　2、炒鍋置火上，加3大勺白糖中火熬至冒泡，下入羊肉翻炒至水分散盡出油。

　　3、放入姜片、蒜粒、蔥段、干紅辣椒，炒出香味，淋入白酒，再翻炒幾下，倒入生抽、番茄醬，攪拌讓肉色均勻。

　　4、然后再加入各種調(diào)味料及熱水沒(méi)過(guò)羊肉，中火燒開(kāi)5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。

　　5、打開(kāi)鍋蓋收汁，加入鹽，裝盤。

　　紅燜羊肉

　　材料

　　羊肉，大蒜，料酒，香辣醬，干紅辣椒，姜片，生抽。

　　老抽，糖，鹽，八角，花椒，桂皮，枸杞。

　　做法

　　1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見(jiàn)方的塊。

　　2、胡蘿卜切大塊。

　　3、大蒜和姜片倒入熱油鍋中爆香，接著倒入羊肉翻炒變色。

　　4、倒入料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽炒勻。

　　5、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮(這三種料用調(diào)味盒裝起來(lái)放入砂鍋內(nèi))，加入開(kāi)水。

　　6、小火慢燉1小時(shí)候后，加入胡蘿卜，再接著燉1小時(shí)直到羊肉酥爛即可。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬(wàn)榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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