20130610快樂生活一點通面食：山西炸醬面的做法

　　山西炸醬面做法

　　1、準備所有的材料，胡蘿卜，黃瓜，蘑菇，金針菇，五花肉餡(我已經(jīng)提前剁碎了，剁碎的餡已經(jīng)和蔥姜剁在一起了)，豆芽，干黃醬，甜面醬。

　　2、鍋內(nèi)少許油，開始炒醬，把五花肉餡放入鍋內(nèi)。

　　3、炒到變色開始加調(diào)料。

　　4、加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，雞精，花椒水，開始燉肉。

　　5、花椒水要沒過肉末，開小火開始燉。

　　6、干黃醬，甜面醬混在一起，用花椒水泡軟，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。

　　7、泡好的豆瓣醬倒入敦好一半的肉末中。開小火燉。，開小火，到湯冒小泡泡，再關(guān)火，醬就抄好了。

　　8、針菇對半切，蘑菇切片。

　　9、胡蘿卜切絲，切得越細越好。

　　10、鍋內(nèi)加鹽，過水煮熟蘑菇，金針菇，豆芽，胡蘿卜絲。

　　11、把黃瓜絲，煮熟的豆芽，蘑菇，金針菇，胡蘿卜備用。

　　12、開始做面，和面。

　　13、醒面20分鐘。

　　14、卷起來干成面片。

　　15、把面片這樣疊在一起。

　　16、這樣把面把面切成手搟面。

　　17、煮面煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不會煮的太爛還勁道，點3次水就差不多了，有咬勁好吃。

　　18、如果喜歡吃爽滑口感的，待面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣面就爽滑了，加上芝麻油攪拌。

　　19、放入碗中。

　　20、把菜擺好，醬澆在上面。即可。

　　21、醬上面撒上小蔥，看看是不是很有食欲。

　　小貼士

　　山西面食之所以有名，在于面的勁道，菜的簡單好吃，面要活得軟硬適中。希望大家可以做吃好吃的面食。