20121129快樂生活一點通：干燒黃魚的做法

　　黃魚的做法我們講過幾種了，在今天的快樂生活一點通節(jié)目中，我們再來學習一種黃魚的做法：干燒黃魚。這道菜的具體做法就讓我們一起來看視頻學習吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　干燒黃魚

　　主料：黃魚。

　　輔料：草菇、冬筍、五花肉。

　　調(diào)料：豆瓣醬、料酒、鹽、糖、雞精、老抽。

　　干燒黃魚的做法

　　1、冬筍洗凈切丁，五花肉切丁，草菇切丁，黃花魚收拾干凈用鹽、料酒、蔥姜水腌好。

　　2、鍋中燒油，油溫要高些，7成左右，將黃魚下鍋煎，煎的兩面定型。

　　3、鍋中再燒油，炒蔥、姜、蒜，下五花肉丁炒熟。

　　4、再將草菇丁和冬筍丁一起下鍋炒。

　　5、再炒豆瓣醬，多炒一會，要炒出紅油，可以加點老抽上色，炒完豆瓣醬后加水。

　　6、加鹽、少量糖、雞精、料酒，將黃魚放入鍋中燒熟裝盤即可。

　　干燒黃魚小貼士

　　1、在魚肚中放入蔥，一可去腥，二可保持魚形飽滿

　　2、魚盡量要煸透，干燒的要點就是將魚煸透，然后再讓魚盡量吸收湯汁

　　3、燒魚的過程中，要在時間過半時將魚翻個身，好用兩支炒勺一起操作，以免魚破碎，不想翻身的話，要在燒的過程中不停地從鍋中勺起湯汁往魚身上澆

　　4、關(guān)于豆豉醬，我用的是國慶時從四川帶回來的豆豉醬，香而不辣，這幾日有爹媽在，所以，我沒再放辣，喜歡辣的筒子可在放豆豉醬的同時放一些辣醬。不過市場上有些豆豉醬的辣度是偏高的，筒子們靈活調(diào)整吧!