20120716快樂生活一點(diǎn)通：醬汁魚的做法

　　魚的做法千變?nèi)f化，而且還在不斷推陳出新。本期的快樂生活一點(diǎn)通節(jié)目中，我們要一起學(xué)習(xí)醬汁魚的做法，這道菜有濃香的醬香味，而且用什么醬可以根據(jù)你的口味自己調(diào)整。下面我們就來學(xué)習(xí)具體的做法!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　醬汁魚的做法

　　主料：

　　鯉魚一尾

　　配料：

　　蔥、姜、青紅椒、黃醬與甜面醬調(diào)和醬、鹽、白糖、香油

　　其中，青紅椒可用可不用，過去做醬汁魚時(shí)，配料只有油、鹽、糖和醬，這里又加入了香油和味精是為了味道融合的更好。

　　制作方法

　　1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫備用。

　　2、將收拾好的魚改成一字刀，即每隔1.5㎝切一刀，深度入魚腹即可。

　　3、蔥、姜、青紅椒洗凈，將其切成米備用。鍋中放水燒開，將切好的青紅椒置入漏勺在開水中略微焯燙后撈出。

　　4、將魚放入水中稍微汆燙，直至刀口翻開即可，撈出后將水控干。

　　5、將鍋中的水倒出，把鍋燒干，倒入油一勺，潤鍋后，放入醬炒香。此時(shí)放入蔥姜米略微炒香，放入開水，攪勻后放入飛好的魚，大火燒開改小火燉8-10分鐘(此時(shí)記得魚要翻面)，撈出魚盛盤。

　　6、往鍋中的醬汁中加入白糖、味精，攪動(dòng)后滴入少許香油。

　　7、不停的攪動(dòng)醬汁直至水分蒸發(fā)，此時(shí)火候很重要，等鍋中大泡變小泡，醬汁變得紅亮，達(dá)到”油炸醬，氣頂勺“時(shí)，醬汁就完成了。

　　8、關(guān)火，將醬汁均勻澆至魚身上，將焯好的青紅椒丁以及切好的蔥姜米撒在上面，美味的醬汁魚就算完成了。

　　選醬竅門

　　選醬時(shí)應(yīng)該注意以下三點(diǎn)：

　　1、醬包無”脹包“現(xiàn)象。

　　2、色澤呈紅褐色或棕褐色，有光澤。

　　3、香氣濃，有醬香味。

　　烹制竅門

　　1、這里用油、醬、糖的比例講究是”一勺油、一勺醬、一勺糖“。

　　2、烹制醬汁的火候，要將水分蒸干，達(dá)到”油炸醬，氣頂勺“的程度。

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