20130806快樂(lè)生活一點(diǎn)通：花椒牛肉的做法

　　花椒牛肉，對(duì)于愛(ài)吃辣的朋友來(lái)說(shuō)肯定是絕美味的一道菜品，今天的快樂(lè)生活一點(diǎn)通節(jié)目就為你奉上這道菜，讓你輕輕松松看視頻學(xué)會(huì)這道菜的做法，享受一下正宗四川風(fēng)味的花椒牛肉!一起去觀賞吧，特別提醒準(zhǔn)備好紙和筆記錄一下哦!

　　花椒牛肉的做法

　　原料：

　　五花牛肉850克，辣油20克，醬油10克，酒釀汁70克，鹽3克，白糖4克，味精3克，胡椒粉1.5克，干辣椒10克，花椒10克，黃酒5克，牛肉湯1.2千克，生姜40克，蔥20克，精制油適量。

　　做法：

　　1、將牛肉洗凈，切成2厘米左右的方塊，盛人大碗中，加入黃酒、生姜、大蔥、醬油和味精腌上味。

　　2、將鍋燒熱放人精制油，當(dāng)油燒至九成熱時(shí)，將牛肉鍋炸至水分干后倒出，趁熱鍋再放入精制油50克左右，待油燒至八成熱時(shí)，下人花椒和干辣椒炸至呈咖啡色后，放生姜、大蔥略煸一下，加入牛肉湯、鹽、白糖、醬油、胡椒粉和牛肉，用旺火燒滾后，改用小火燒2，小時(shí)左右，用旺火收濃湯汁：加入酒釀汁和味精，再略收一下，澆上辣油攪勻，起鍋裝盤即可。

　　花椒牛肉特點(diǎn)：麻辣鮮香，味濃肉嫩。

　　牛肉的做法大全

　　番茄蘑菇燉牛肉的做法

　　材料：

　　牛腩 、姜、香葉、八角、桂皮 、花椒、番茄、洋蔥、胡蘿卜杏鮑菇、青椒、鹽、胡椒粉

　　1.牛肉切大塊，洗凈后放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反復(fù)清洗2次。放入涼水鍋中，水燒開后，撈出洗去表面的浮沫備用。

　　2.另燒滾一鍋水，放入汆燙過(guò)的牛肉、生姜、香葉、桂皮、八角、花椒等香料大火煮開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)以上至牛肉酥爛。

　　3.取出一餐所需的牛肉，切厚片備用;番茄、杏鮑菇、胡蘿卜、洋蔥、青椒分別洗凈，切成滾刀塊備用。

　　4.炒鍋燒熱加入2大勺油，放入香葉和桂皮炒出香氣，然后放入洋蔥爆香。依次下入胡蘿卜、番茄、杏鮑菇翻炒。

　　5.加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯煮開，調(diào)成小火燜煮20分鐘。后放入青椒并調(diào)入鹽、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出鍋。

　　6.美味上桌

　　小貼士：

　　1、用來(lái)燉肉的牛肉，好選擇肥瘦相間的牛腩，長(zhǎng)時(shí)間燉煮以后的口感比較好。

　　2、燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續(xù)大火的話，反而會(huì)硬，影響口感。燉牛肉要在后階段才用鹽調(diào)味，如果在牛肉還沒(méi)有燉夠火候就加鹽會(huì)讓牛肉不易燉爛而影響口感。

　　3、煮牛肉的時(shí)候一次可以多煮一些，這樣牛肉味道才足，也比較節(jié)約能源。一餐吃不完的，可以按上面步驟1-2煮好之后分裝成幾包，每次吃就拿一包，這樣除了一開始煮費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，接下來(lái)的幾餐就很省事。

　　紅燒牛肉的做法

　　原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

　　做法：

　　1.牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。

　　2.牛肉入鍋，加開水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時(shí)。

　　3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。

　　4.把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

　　5.到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以讓牛肉更加入味。

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