20140116快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食：香酥羊腿的做法

　　美食是很多人都拒絕不了的，有些人特別的偏愛(ài)美食，遇到一樣好吃的東西，就想要自己回家做，那么今天我們快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食要教你做香酥羊腿，有很多人說(shuō)羊肉很腥，不好吃，今天我們要把這羊腿做的像雞腿那樣好吃，你信么?一起去看看吧!

　　下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹：

　　香酥羊腿的做法

　　主料：羊腿

　　輔料：洋蔥(白皮，脫水) 雞蛋 豌豆淀粉 花椒 胡椒 香葉 孜然 食鹽

　　做法

　　1.選用新鮮的羊前腿進(jìn)行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬40分鐘。

　　2.腌好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內(nèi)，加玉米淀粉，調(diào)成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。

　　3.掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里，進(jìn)行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。

　　4.炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。

　　烹飪技巧

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約2500克。

　　飲食禁忌

　　羊前腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

　　菜品特色

　　色澤焦黃，外酥里嫩，鮮香味美，油而不膩，新疆風(fēng)味。

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　　羊腿怎么發(fā)做好吃

　　京味燒羊腿

　　材料

　　羊腿肉500g，白蘿卜200g，紅椒1個(gè)，香菜1棵，大蔥1根，老姜1塊，鹽2茶匙(10g)，白砂糖1湯匙(15g)，孜然籽1茶匙(5g)，桂皮1塊，大料3個(gè)，花椒20粒，香菜1棵，生抽2湯匙(30ml)，香油1茶匙(5ml)，蒜茸1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，干淀粉50g，油500ml(實(shí)耗30ml)

　　做法

　　1、將羊腿肉清洗干凈，并用廚房紙巾擦干水分。白蘿卜洗凈去皮，切成半圓片。大蔥切長(zhǎng)段。老姜拍散。

　　2、香菜和紅辣椒洗凈切碎，然后調(diào)入生抽、香油和蒜茸，調(diào)和成料汁待用。

　　3、大火燒沸煮鍋中的水，放入整塊羊腿肉。氽煮5分鐘，撈出再反復(fù)沖凈。

　　4、再次在煮鍋中加冷水，放入汆過(guò)的羊腿肉，調(diào)入大蔥段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白砂糖、料酒和白蘿卜片。用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢煮60分鐘，待羊腿肉質(zhì)酥爛時(shí)取出瀝干湯汁，并晾涼。

　　5、在整塊煮熟的羊腿肉上均勻的撒上一層干淀粉。另外用中火燒熱炸鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將裹好淀粉的羊腿肉塊放入，保持中火慢炸3分鐘(需不時(shí)翻面)至表面焦黃，取出瀝干油分。

　　6、后可以趁熱或晾涼將羊腿肉切成約1cm的厚片，淋上料汁綴以香菜即可。

　　小訣竅

　　1、煮過(guò)羊腿肉的湯千萬(wàn)不要倒掉，吃完羊肉再喝上一碗這樣鮮美的肉湯，在冬天里全身暖暖的，再愜意不過(guò)了。

　　2、小火慢煮羊肉的時(shí)候，要不時(shí)的將浮沫撇出，這樣熬出的肉湯才夠清純。

　　3、煮羊肉時(shí)還可以加入適量丁香、草果、小茴香、干辣椒等調(diào)味，滋味更豐富。