20140827快樂生活一點通2013：醬的種類

　　生活中人們發(fā)現(xiàn)有很多種醬可以代替鹽、味精等這些調(diào)味料，而且做出來的菜很是可口。市面上醬有很多種，我們該怎么利用這些醬來做出美味的食物呢，下面一起來看看不同種類的醬適合做什么菜吧。

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　　經(jīng)常做飯的人就知道，超市里賣的醬很多，有豆瓣醬、甜面醬等。這些醬應(yīng)該和菜怎么搭配呢?

　　甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬的共同點是通過米曲霉發(fā)酵制成的，但在原料和用途上卻有所區(qū)別。

　　甜面醬

　　甜面醬是由面粉制作而成的。由于面粉經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生糖類物質(zhì)，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜面醬。這種醬適合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌涼菜都是用的甜面醬。

　　黃豆醬

　　在東北非常常見的是黃豆醬，這種醬適合用來炒菜或者做大醬湯。

　　除此之外，含有面粉的醬也被稱為黃豆醬，主要是將65%的黃豆洗凈蒸熟至糊狀，然后與35%的面粉混合拌勻后發(fā)酵制成。這種黃豆醬可用于烹制各種菜肴，也可用來做炸醬面。

　　豆瓣醬

　　在北方，只要黃豆醬沒有被研磨，含有整?；虬肓６拱甑木头Q為豆瓣醬，而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發(fā)酵而成，根據(jù)口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆瓣醬、云南豆瓣醬等，這種醬味鮮稍辣，既可以涼拌，也可以用于烹調(diào)配料。

　　嚇人：甜面醬防腐劑多超標(biāo)5倍

　　杜女士稱，從2004年起，她多次出現(xiàn)全身過敏反應(yīng)和全身無力等不適癥狀，為此數(shù)次住院醫(yī)治，但沒有效果。后來檢測發(fā)現(xiàn)，她身體內(nèi)化學(xué)物質(zhì)苯甲酸鈉超標(biāo)。

　　原來是常吃甜面醬導(dǎo)致的身體不適，甜面醬里添加了一些食物防腐劑。

　　為了查明是否是甜面醬引起她體內(nèi)苯甲酸鈉超標(biāo)，7月20日，杜女士將兩公司生產(chǎn)的甜面醬送到省質(zhì)檢院進行了免費檢測。

　　省質(zhì)檢院出具的檢測報告表明，杜女士送檢的成都某食品有限公司生產(chǎn)的400克/袋×10小袋甜面醬中苯甲酸鈉含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)五倍多;而重慶永川某食品有限公司生產(chǎn)的400克/袋甜面醬中的苯甲酸鈉含量也超過國家標(biāo)準(zhǔn)一倍多。

　　氣憤：兩個生產(chǎn)廠家都“穩(wěn)起”

　　杜女士說，自拿到檢測報告后，她就一直和以上兩個甜面醬生產(chǎn)廠家聯(lián)系。重慶的生產(chǎn)廠家開始回答她說，會積極處理此事。

　　但杜女士再次聯(lián)系時，該廠家負(fù)責(zé)人根本不和她通話，甚至連電話也不接;而成都的生產(chǎn)廠家雖然答應(yīng)處理，但派人來看過一次后，到現(xiàn)在為止也再無下文。杜女士表示，她將向有關(guān)生產(chǎn)廠家索賠，本報將繼續(xù)關(guān)注此事。

　　據(jù)了解，苯甲酸鈉是一種食品防腐劑，如食用過量可能導(dǎo)致癌癥。苯甲酸鈉如與咖啡因混和，會產(chǎn)生一種叫安鈉咖的化學(xué)物質(zhì)，對人尤其是對兒童、孕婦的身體健康有影響。國家對食品中苯甲酸鈉的含量有明確的標(biāo)準(zhǔn)。