20140912快樂生活一點(diǎn)通2013：炙子烤肉做法

　　生活中我們經(jīng)常在一些燒烤攤上吃到一些烤肉，我們常吃到的烤肉無非就是雞肉或者牛肉還有羊肉等。現(xiàn)在到了秋季，吃羊肉的人越來越多，很多人都喜歡喝羊肉湯，其實(shí)羊肉還可以做成炙子烤肉。下面就來看看炙子烤肉是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　炙子烤肉

　　在我們國(guó)家的首都北京，人們到了秋冬天，就很喜歡吃羊肉，在北京比較出名的烤羊肉就是炙子烤肉了。

　　喜洋羊烤肉館的門面不大，每到飯點(diǎn)總是人滿為患，來這里的人都是在附近居住或工作的老顧客。這里的烤肉無論是品質(zhì)還是味道都保持了老傳統(tǒng)。遇到第一次來的食客，老板便會(huì)親自上陣講解一番，對(duì)老北京美食的喜愛溢于言表。

　　炙子其實(shí)就是一塊又黑又厚的鐵板，別小看這塊鐵板，烤肉好不好吃和這塊鐵板可是息息相關(guān)。

　　烤肉的鐵板也是有講究的，不能太厚也不能太薄，而且吃法還有講究，分文吃和武吃。

　　文吃，說的是讓后廚師傅烤好后由服務(wù)員送到餐桌上，這種吃法比較斯文。武吃，說的是自烤自吃，在酣暢淋漓中體味樂趣。

　　肉一般選用羊肉、牛肉。這里的羊肉經(jīng)過精挑細(xì)選，只選綿羊嫩的部位，而且絕對(duì)不會(huì)使用冷凍羊肉，鮮羊肉手工切成薄厚適當(dāng)?shù)钠倥c大蔥、調(diào)料一起腌制，就可以上鍋烤制了。

　　炙子要先燒得熱透，將肉往冒著青煙的炙子上一放，立刻發(fā)出吱吱的響聲，肉中的油脂被烤了出來，升起一團(tuán)油煙，而香氣也就和油煙一起蒸騰了起來。

　　武吃的話就可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)烤肉的味道，可以加一些自己喜歡的調(diào)料。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　烤制有技巧

　　怎么烤制也有技巧，這還真不是人人都會(huì)的。第一次來吃的客人，店家都會(huì)替他們烤，先烤牛羊肉，再烤蔬菜，后才烤制海鮮。這里的牛肉是底板肉，專選自牛后腿，這個(gè)部位的肉嫩，筋少。

　　肉買回來后，后廚先要剔掉中間的筋，這樣烤出來的肉就不會(huì)咬不動(dòng)了。

　　而從肉里剔出來的筋，還可以燉成筋頭巴腦。巴西也有一道名菜叫黑豆飯，和筋頭巴腦有異曲同工之處，里面加了黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾等，一鍋燉出來就著米飯吃，其實(shí)有點(diǎn)兒像咱們的大燴菜。

　　都說音樂是沒有國(guó)界的，看來，美食也是不分國(guó)界的嘛，只不過亂燉的食材是各取所有，各取所需。

　　北京炙子烤肉的特色，除了鮮嫩的肉類和秘制的醬料外，其蘸料也很有特色。

　　干炒的孜然粒，不放任何調(diào)味料，純天然加工，再蘸上辣椒，香而不辣，耐人咀嚼，后味十足。

　　值得一提的是，炙子烤面條。把剛出鍋的面條，倒在炙子鐵盤上，澆上秘制醬料，邊烤邊攪拌，趁著熱，面條很快就能掛上醬料，不一會(huì)兒，麥香味和鍋巴味混在一起，真香啊，絲毫不遜色于巴西烤肉的炭香味兒。