20150908家政女皇：張少剛講白菜炒木耳的做法

　　白菜炒木耳的做法

　　材料

　　豬瘦肉100克，大白菜3片，細(xì)木耳10克(用溫水泡發(fā))，新鮮紅椒1個(gè)，姜蓉1小匙，大蒜3瓣

　　腌肉料

　　生抽1大匙，細(xì)鹽1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米淀粉1小匙，炒菜

　　調(diào)料

　　鹽1/4，特制紅油辣椒醬1大匙(沒有就用細(xì)辣椒粉)砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，水淀粉適量

　　做法

　　1.首先將白菜清洗干凈然后將其切成小段，豬瘦肉切薄片，然后將其他的輔料切好，備用。

　　2.將豬瘦肉用腌肉調(diào)料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至腌制10分鐘。

　　3.鍋內(nèi)放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開。

　　4.肉炒至8成熟，加入加入適量的調(diào)味料炒出香味，裝盤備用。

　　5.洗凈鍋?zhàn)?，再放少許油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

　　6.放入細(xì)木耳，白菜桿及紅椒絲，翻炒至菜桿變軟身。

　　7.后再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖。

　　8.將白菜先炒軟然后加入肉片及油。

　　9.翻炒均勻后，加入水淀粉勾薄芡。

　　10.后炒好的成品。

　　小訣竅

　　1.給豬肉打水時(shí)，要分次打，加入水份后的豬肉表面是看不到水的，否則就太多量了。

　　2.怎樣知道油溫3成熱呢?就是鍋燒熱后，把油倒入燒約半分鐘即可放肉片。

　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，中國烹飪大師，魯菜創(chuàng)新大師，世界知名餐飲雜志推薦主廚。

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