20150206快樂生活一點通視頻：醬牛肉的做法

　　醬牛肉的做法

　　1、原料

　　2、用流動的水洗凈牛腱肉表面污物，然后把它整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約10 分鐘左右，肉中的血水就清除干凈了。

　　3、撈出肉塊瀝干水分。大蔥切成段，少部分切成蔥絲。

　　4、將牛腱肉放入湯(砂)鍋中，加入足量熱水至完全沒過肉塊，調入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、姜片和用紗布袋裹好的花椒、桂皮和香葉。

　　5、加鍋蓋先大火煮半小時，然后調小火慢燉約1.5 小時。后揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

　　6、撈出牛腱肉，放在鐵網(wǎng)架上面瀝水，自然晾涼。

　　7、牛肉徹底放晾后表面發(fā)緊，就可以切片了。切的時候應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤，表面綴以大蔥絲，并視個人口味調入少許香油和香醋。

　　美食背后的故事

　　醬香濃郁，味道醇厚，美好的感覺就在口齒之間。實乃居家宴客、看球下酒之必備良品啊!

　　小貼士

　　1、牛腱購買時要注意選擇個頭中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布較散，紋路不夠漂亮，鹵制時也不容易入味。

　　2、牛腱其實不應該煮得太軟太爛，有足夠韌性才能切出完整漂亮的肉片。為了達到這一效果，還可以在煮制過程中將牛腱撈出晾涼風干一宿，次日再接著煮制。整體的鹵制時間不變。

　　3、牛腱過程中的鹵制時間(除去前面大火煮沸時間，及后面大火入味時間)可以這樣計算：500 克(1 斤)牛腱需要慢火鹵制1小時;1000克(2 斤)牛腱需要慢火鹵制1.5-2小時;超過1000 克后每500 克需要多鹵制半小時(例如：1500克牛肉需燉2.5 小時)，依此類推。

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　　牛肉的益處

　　一，牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　二，牛肉含維生素B6

　　蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

　　三，牛肉含肉毒堿

　　雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　四，牛肉含鉀和蛋白質

　　鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。

　　五，牛肉是亞油酸的低脂肪來源

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。