20150209快樂生活一點(diǎn)通面食：羊肉泡饃的做法

　　該視頻主要文字介紹：

　　提起西安，總能想到熱騰騰的羊肉泡饃，這已經(jīng)成為古都的一張負(fù)盛名的美食名片，那么，在家也能制作正宗的羊肉泡饃嗎?答案是，能!

　　準(zhǔn)備制作羊肉泡饃

　　1、羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個(gè)羊肉湯可大有學(xué)問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現(xiàn)在所用香料的不同，我們收集到傳統(tǒng)的家庭做法，風(fēng)味也很不錯(cuò)。

　　2、煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多準(zhǔn)備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。

　　3、羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發(fā)面制成的，所以需要準(zhǔn)備少許酵母用來制作發(fā)酵面團(tuán)。

　　4、羊肉泡饃并非用羊肉湯泡饃這么簡單，實(shí)際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時(shí)湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。

　　煮羊肉湯

　　1、羊骨和羊肉用冷水洗凈，浸泡5小時(shí)去除羊骨和羊肉中的血水。

　　2、將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。

　　3、羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。

　　4、將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。

　　5、湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、姜片大火燒開。

　　6、將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。

　　7、使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時(shí)。

　　8、再調(diào)成小火，繼續(xù)加蓋燜煮5小時(shí)。

　　制作饦饦饃

　　1、用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母。

　　2、取50g面粉，加入酵母水?dāng)嚢杈鶆虺擅姘窢睢?/p>

　　3、再加入適量溫水，揉和成光滑面團(tuán)，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發(fā)酵2小時(shí)。

　　4、將剩余的面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團(tuán)。

　　5、揉和好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。

　　6、將未發(fā)酵的面團(tuán)與發(fā)酵完成的小面團(tuán)一起揉和成一個(gè)較硬的光滑面團(tuán)。

　　7、面團(tuán)再次反復(fù)在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。

　　8、將面團(tuán)分成5份，制成5個(gè)小劑子。

　　9、小劑子分別搟壓成10cm直徑的小餅。

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　　10、餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。

　　11、調(diào)成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。

　　12、后調(diào)成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。

　　制作泡饃

　　1、冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)。

　　2、木耳去蒂，撕成小朵。

　　3、黃花菜去掉老根。

　　4、青蒜和香菜分別洗凈，香菜切段，蒜葉切碎備用。

　　5、饃掰成小指尖大小的小粒備用。

　　6、鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。

　　7、放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。

　　8、再放入木耳、粉絲煮2分鐘。

　　9、后調(diào)入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。

　　10、上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。