20141219快樂生活一點通面食：炒肝的做法

　　炒肝的做法

　　材料

　　豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿卜半根。酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙。

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　　做法

　　1、豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中氽一下，待豬肝變白時撈出，浸入冷水;

　　2、把竹筍煮熟以后，切成薄片，然后芹菜洗干凈切小，胡蘿卜也是，還要做好調(diào)料;

　　3、用2大匙油炒筍片、胡蘿卜片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然后淋入綜合調(diào)味料，炒勻即盛出。

　　美食關(guān)鍵

　　1、豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會變硬。

　　2、氽燙豬肝時，要多翻動，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了，立刻沖冷水可快速降溫，保持嫩度。

　　下面就一起來了解一下豬肉白菜包子的具體做法吧。

　　豬肉白菜包子做法

　　材料

　　肉餡：3/4瘦，1/4肥。白菜：1顆。大蔥1根、姜切碎備用。

　　做法

　　1,將面粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將干面粉用筷子攪勻。

　　2,和面的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到干面粉消失。揉成團放在小盆里上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發(fā)成兩個面團那么大，這是網(wǎng)上說的，我調(diào)完餡面就長大了。(竅門：我在面盆下面放了一小盆熱水，網(wǎng)上寫要放在溫暖的地方，可是現(xiàn)在是春天也沒有暖和的地方，我就想了這個辦法，但是水不能太熱，我怕把面燙熟了。)

　　3,調(diào)肉餡，一定要先調(diào)肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調(diào)入鹽KFC1平勺的1/2(羅嗦：因為調(diào)料分成兩次加入，先把肉餡的香味調(diào)出來，千萬別犯懶，肉餡里的調(diào)料不能放太多)、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬(沒有可不放，因為白菜餡放點醬味道會比較好)、五香粉或十三香都可以。加少許水?dāng)噭騻溆谩?/p>

　　4,熱鍋上油，7成熱倒入(花椒KFC湯勺1勺)調(diào)小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不準，你能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。

　　5.將白菜洗凈，切碎。戴上手套(保護豬手手)在白菜上撒四平勺鹽(根據(jù)白菜多少而定)。反復(fù)揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水將白菜上的鹽沖洗干凈。用網(wǎng)筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調(diào)入肉餡中。依次加入調(diào)肉餡時所放的調(diào)料(先不放鹽)，倒入花椒油，再放入鹽調(diào)勻。

　　6.取干面粉放在案板上，將發(fā)好的面從盆里取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個，搟皮、包。

　　7.涼水上屜，上汽后蒸12-15分鐘。熱騰騰的包子就蒸好了。