20160118快樂(lè)生活一點(diǎn)通:蔥爆牛肉的做法
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責(zé)編:馬瑞
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 17:42牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,我們?nèi)粘I钪锌梢越?jīng)常吃牛肉,對(duì)我們的身體健康是非常有利的。那么日常生活中蔥爆牛肉的做法究竟是怎樣的呢?那就讓我們隨著快樂(lè)生活一點(diǎn)通欄目視頻一起來(lái)了解一下吧!
該視頻主要文字介紹:
蔥爆牛肉的做法
材料
牛肉絲300公克,蔥3支,姜片2片,蒜頭2顆。
紅辣椒1支,醬油1大匙,糖1小匙。
鹽1/2小匙,高湯2大匙,嫩精1/4小匙。
糖1小匙,醬油1小匙,米酒1大匙,水4大匙。
做法
1.首先我們要將蔥清洗干凈,然后將其切成段,接著再將蒜和紅椒清洗干凈并切成片,然后放入盤中備用即可。
2.牛肉絲以所有腌料拌勻放置腌約30分鐘備用。
3.熱鍋,加多些油,冷油放入作法2的牛肉片,快速炒開至變色,馬上撈起瀝油備用。
4.然后在做法3的鍋中留少許油,并將蔥段、蒜片、辣椒片及姜片加入鍋中爆香,然后再將其他材料加入鍋中煮至湯汁沸騰。
5.后加入作法3的牛肉絲,快速拌炒均勻即可。
芹菜炒牛肉
材料
黃牛肉、芹菜。
配料
青紅、尖椒、蒜、姜。
調(diào)料
生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉,這一步是炒出的牛肉更滑嫩。牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
3、如果我們有足夠的時(shí)間,那么可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣油將滲入肉中,當(dāng)進(jìn)行炒制的時(shí)候會(huì)更加容易入味。
4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油,炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵,挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過(guò)程是不需再放食用鹽。
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