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廣東臘豬頭肉

廣東臘豬頭肉

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:廣東菜

功效:

主料:豬頭肉 

輔料:

調料: 白砂糖 醬油 白酒 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

原料選擇:選用新鮮豬頭,將豬頭下腭處劈開,剔去骨,切開成塊狀,每塊長15厘米、寬4厘米。
腌制:晾曬與烘焙有2種加工方法:(1)先用鹽將豬頭干腌;使鹽味滲入肉內,經過一夜后用清水將鹽洗凈,然后將調料(糖、醬油、酒、硝酸鈉5克)加入腌制,經45分鐘后取出,攤在疏眼竹篩上,放在陽光下暴曬后,送入烘房進行烘焙,約經4天,即為成品。這種辦法臘肉制的豬頭,味道較濃,肉爽脆,但手續(xù)較繁瑣。(2)較普遍的加工方法,即不用鹽擦,用糖、醬油等調料直接腌制、晾曬與烘焙方法和要求與臘肉相同。

3制作提示

硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬頭肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效。

6食物相克

豬頭肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。