孔雀開(kāi)屏

1.去市場(chǎng)條新鮮的魚(yú)兒，去鱗剪鰭，(這邊市場(chǎng)只有這種魚(yú)身比較扁平的魚(yú))。把魚(yú)頭切掉去鰓洗凈備用，在魚(yú)頭的切口掏出魚(yú)肚的內(nèi)臟，洗干凈魚(yú)兒備用。

2.切好蔥段姜絲散鋪在碟子上。把魚(yú)兒從魚(yú)背向魚(yú)腹切下，注意不要切斷魚(yú)肚，每塊0.5——1cm左右。抹上鹽，灑上料酒，好好腌制15至20分鐘。腌制魚(yú)兒的過(guò)程可以開(kāi)始調(diào)汁了，一點(diǎn)胡椒粉，少許白糖，適量蒸魚(yú)豉油攪拌至融。

3.腌制好把魚(yú)兒呈開(kāi)屏狀擺放在碟子蔥姜段上面。

4.在魚(yú)兒身上擺放蔥姜段。

5.放魚(yú)兒端去鍋里開(kāi)始蒸7至8分鐘，關(guān)火不開(kāi)蓋燜2至3分鐘。

6.蒸好后端出倒掉碟里的湯汁，淋上調(diào)汁。

7.把適量食用油倒鍋里燒熱至冒煙，勺起淋在魚(yú)兒身上。最后，加點(diǎn)綴，完成。