芝士流心蛋撻

1.塔皮的制作方法。

2.將黃油提前切成小款室溫軟化，加入細砂糖25克，用電動打蛋器中速攪打，打至黃油膨脹呈羽毛狀態(tài)。

3.將全蛋液和蛋黃液混合均勻后。

4.分三次加入黃油中攪打均勻。

5.面粉過篩，加入打發(fā)的黃油中。

6.用橡皮刮刀將黃油和面粉壓拌均勻，揉成看不到干粉的光滑面團，然后放置冰箱冷凍30分鐘。

7.把面團放置在硅膠墊上，用搟面杖將面團搟成約4mm后的長方形，取一個直徑10mm的圓形切割器，在面團上按壓出圓形的片狀。

8.將原片放入蛋撻模具內，用兩手大拇指按壓至面皮緊貼著模具，并略高出模具少許，再用牙簽在塔模底部戳上小洞，防止內部有空氣，在烘烤的時候塔皮會隆起。

9.烤箱上火150度，下火180度預熱10分鐘，將塔放置在中下層烘烤12分鐘，烤好后放涼。

10.內陷的制作。

11.將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入細砂糖50克，隔熱水用電動打蛋器中速打至順滑。

12.淡奶油與牛奶混合均勻，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉攪拌均勻。打好的芝士內陷比較濃稠。

13.將芝士餡料裝入裱花袋中，剪一個大口，擠在考好的塔模中，移入冰箱冷凍1-2小時。

14.把烤箱以上火210度，下火150度預熱10分鐘，取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液，塔放置在烤箱中下層，烘烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可，切不可烤過度，否則內陷就會凝固。

15.剛出爐的塔餡是熱的，流動的最快，等到完全冷卻后，塔餡就會凝固。