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何首烏山雞

何首烏山雞

工藝:抓炒

口味:原本味

菜系:其它菜系

功效:延緩衰老調理 烏發(fā)調理 補虛養(yǎng)身調理 

主料:野雞 

輔料:何首烏 青椒 冬筍 雞蛋清 

調料:醬油 黃酒 味精 淀粉 植物油 

種類:佐餐食用。

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

何首烏用清水洗凈,放入鋁鍋內煮2次,共收藥液20毫升;
山雞(野雞)去凈毛,剖腹去內臟,洗凈去骨,切成??;
冬筍、青椒切成??;
蛋清加入淀粉,調成蛋清淀粉;
用一半蛋清淀粉加入少許精鹽將山雞丁漿好;
另一半蛋清淀粉同料酒、醬油、味精、首烏汁對成液汁待用;
鍋置火上,注入油,燒至六成熱時下雞丁過油滑熟,隨即撈入勺內待用;
鍋留底油,加入雞丁、冬筍、青椒、倒入液汁勾芡,起鍋裝盤即成。

3制作提示

本品有過油炸過程,需備植物油約1000克。

4推薦食用時間

佐餐食用。

5營養(yǎng)解析

野雞:野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,并且富含蛋白質、氨基酸,對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用,能治咳痰和預防老年癡呆癥,是野味中的名貴之品。中醫(yī)認為,野雞肉性溫平而味甘;有補中益氣,健脾止泄之功效;適宜于脾胃氣虛下痢,病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng),維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食欲、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食欲,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

6食物相克

野雞:野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。何首烏:何首烏忌豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜,惡蘿卜。冬筍:冬筍忌與羊肝同食。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。