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虎跑素火腿

虎跑素火腿

工藝:

口味:咸甜味

菜系:其它菜系

功效:特色菜 

主料:油皮 

輔料:

調(diào)料:醬油 紅曲 姜汁 白砂糖 黃酒 味精 香油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將豆腐皮潤(rùn)潮后切去邊筋,疊齊,用刀按“十”字形切成四方塊,抖散;
鍋中放入清水300毫升,加入紅曲粉,用小火煮3分鐘倒出,過濾成紅曲液倒入面盆,加入醬油25克、姜汁;
將豆腐皮放入紅曲液中浸拌后撈出,用刀切成黃豆大的粒子;
再將豆腐皮粒子放入面盆內(nèi),加入糖、黃酒、醬油35克、味精、芝麻油攪拌均勻;
將浸拌后的豆腐皮分別放在10只素火腿模型里摁實(shí),豆腐皮要高出模型
3厘米左右,加蓋,用麻線扎緊,放入蒸籠用旺火蒸20分鐘左右出籠;
冷卻后解掉麻線,取出,用剪刀修齊邊緣,抹上芝麻油即成。

3制作提示

1.用紅曲液浸拌豆腐皮時(shí),紅曲液不能過多,以滲透豆腐皮而擠不出汁液為度;2.模型用金屬制成,長(zhǎng)約13厘米,寬5厘米的帶蓋模子,形狀近似火腿形狀。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

油皮:豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;含有大量的卵磷脂,可預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

6食物相克