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瑪瑙銀杏

瑪瑙銀杏

工藝:掛霜

口味:甜味

菜系:山東菜

功效:甜品/點(diǎn)心 

主料:白果 

輔料:紅綠絲 

調(diào)料:芝麻 花生油 香油 白砂糖 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

水發(fā)銀杏(白果)放入沸水中焯過,放入干淀粉內(nèi),使其周身均勻地沾上干淀粉取出備用;
炒鍋內(nèi)放入花生油,用中火燒至七成熱時(shí),倒入沾勻干淀粉的銀杏,略炸撈出;
待油溫升至八成熱時(shí),再倒入油鍋中炸至微黃色時(shí),撈出瀝油;
炒鍋內(nèi)留油20克,放入白糖炒至呈金黃色,且起泡時(shí)迅速放入炸好的銀杏,顛翻均后,均勻撒入青紅絲、芝麻仁;
再倒入抹好芝麻油的塘瓷盤內(nèi),用刀將糖液拉成片狀,稍晾裝盤即成。

3制作提示

1.炸好的銀杏要趁熱才能掛上糖液;2.銀杏有小毒,成人每次食量以不超過20粒為準(zhǔn);3.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油750克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

白果(干):銀杏中的黃銅甙、苦內(nèi)脂對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預(yù)防和治療效果,經(jīng)常食用可以擴(kuò)張微血管,促進(jìn)血液循環(huán),使人肌膚紅潤(rùn)、精神煥發(fā);銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮(zhèn)咳解毒等功效;近年來(lái)的臨床經(jīng)驗(yàn)證明,銀杏還可治療肺結(jié)核、癲癇、神經(jīng)性頭痛、美尼爾氏綜合癥等疾病。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

白果(干):白果忌與鰻魚同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。