素火腿

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質(zhì)225.24克
• 脂肪101.98克
• 碳水化合物110.56克
• 葉酸6微克
• 膳食纖維1.04克
• 硫胺素1.57毫克
• 核黃素0.59毫克
• 尼克酸7.95毫克
• 鈣607.75毫克
• 磷46.88毫克
• 鉀2毫克
• 鈉1毫克
• 鎂590.24毫克
• 鐵71.78毫克
• 鋅19.43毫克
• 硒11.73微克
• 銅9.34毫克
• 錳17.97毫克

2制作方法

3制作提示

1.腐皮必須選用優(yōu)質(zhì)的薄豆腐皮，調(diào)味準(zhǔn)確，過咸過甜均影響口味的鮮美；2.拌料時(shí)干濕得當(dāng)，使用紅曲液，以腐皮滲透，并擠不出液汁為度；3.裝素火腿模時(shí)要按實(shí)扎緊，上籠用旺火一次蒸熟；4.素火腿模子一般用不銹鋼或其它金屬制成；5.大量生產(chǎn)素火腿也可不用模具，直接用布，將調(diào)好味的腐皮捆扎成圓筒形蒸制而成；6.紅曲粉：紅曲粉是由一種霉菌接種在米上培養(yǎng)而成的紅曲米磨制而成。色紅、質(zhì)輕、昧清淡、略酸，無毒，對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，是我國特有的一種天然食用色素。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

6食物相克