該視頻主要文字介紹:

  醬肘子是一道魯菜中的常見的漢族名菜。以山東地區(qū)制作醬肘子知名。該菜營養(yǎng)豐富,色香味俱全,酥爛香醇,色濃味厚。

  北京的“天福號”醬肘子遠(yuǎn)近聞名。另外, 紅扒肘子為山東濰坊地區(qū)歷史名菜,因其軟、料、肥而不膩,且營養(yǎng)豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。

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  醬肘子的做法

  用料

  豬肘1個、醬油3勺、蔥3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3個、花椒1把、桂皮1小塊、干辣椒3個、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蠔油1湯匙、五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯、南乳汁30毫升、香葉3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1塊、水適量。

  做法

  腌料:五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺。

  鹵料:大蒜12瓣、姜5片、蔥3棵打成結(jié)、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蠔油1湯匙、南乳汁30毫升、冰糖1小塊、干辣椒3個、花椒1把、八角3個、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3粒、草果1顆。

  1.肘子洗干凈,用剪刀從中間剪開,慢慢剝了它的骨,放入腌料,腌制1小時或以上。

  2.將肘子卷起來,用紗布包好,然后將它五花大綁,鍋中放入姜3片、料酒、水燒開,擺入肘子煮10鐘左右,鍋里的水要倒掉不用。

  3.撈起肘子,放入冷水中冷卻,并洗去浮沫,鑄鐵鍋中加入清水和鹵料,煮開3分鐘后擺入肘子,再次煮開,蓋上蓋子小火煮2小時,等煮好的肘子冷卻后,連汁帶鍋放進冰箱冷藏浸泡一個晚上,每二天可開吃。

  制作技藝

  1.將豬肘子多次沖洗制凈,將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和 糖色一起放進鍋里。加旺火,煮至豬肘出油;撈出來再次清洗干凈。

  2.鍋里肉湯撇沫、去雜質(zhì),過濾干凈。

  3.再次放入豬肘子,旺火燒沸。轉(zhuǎn)用中火,大約煮4小時,再轉(zhuǎn)小火,約燜1小時,看鍋內(nèi)湯汁濃稠時,取出晾涼。

  4.醬肘子改刀后裝盤,便可上桌了。

  醬肘子

  1.收拾干凈的肘子,放蔥姜少許鹽,在高壓鍋里煮到基本熟透。

  2.將骨頭抽出。

  3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,醬油,鹽,香葉、肉蔻,將肘子放入,加剛才煮肘子的湯,以湯剛沒過肘子就好。

  4.開鍋后,以中火燉,以入味。

  5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候,離火。

  6.事先要準(zhǔn)備好一個結(jié)實的,小號的食品塑料袋,等肘子涼后,放到塑料袋里,將剩下的湯汁灌到肘子中間。

  7.這個步驟很關(guān)鍵,就是要把肘子壓緊在塑料袋里,直到不能再壓為止,然后把袋口扎緊。

  8.放冰箱冷凍室,一段時間后取出即可切片食用。

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