20150818快樂生活一點通:醬肘子的做法
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責編:馬瑞
發(fā)表時間:2015-08-19 16:36日常生活中我們經(jīng)常會吃豬肘子,豬肘子是相當?shù)拿牢兜?,它有著非常棒的口感,豬肘子不但好吃還含有豐富的營養(yǎng)價值。那么我們?nèi)粘I钪性鯓硬拍茏龀鼋】得牢兜尼u肘子呢?那就讓我們隨著視頻一起來了解一下吧!
該視頻主要文字介紹:
材料
豬前肘
調(diào)料
花椒,大料,綠青豆,蔥,姜,蒜,草果,香葉,冰糖,捆肘子的細白繩
做法
1、首先將肘子清洗干凈,然后用小刀將肘子上的細毛淤泥刮干凈。
2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi),用棉繩扎好。
3、鍋內(nèi)放涼水下肘子,焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈。
4、鍋中水燒開時放入各種調(diào)味料熬制。
5、將焯好的肘子從鍋中撈出。
6、開始炒糖色了,大家可以參考我這個比較細,鍋燒熱放少許油放入冰糖。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、將冰糖熬至琥珀色,慢慢攪拌。
9、冰糖變成醬色、要注意火候,不要太大。
10、當出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生,準備隨時離火烹入開水,糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。
12、放入焯好的豬肘子,湯要沒過肘子一點,大火燒開,烹入紹酒。
13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋。
14、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味。
15、中火醬制半小時待肘子入味。
16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色,即可轉(zhuǎn)大火收汁。
17、將肘子在大鍋中翻個,并用勺子不斷澆湯,保持皮肉一致。
18、后大火收汁將肘子撈出,皮也沒脫、肉也沒碎,扎的挺結(jié)實,哈哈成功了。
19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆,并收攏湯汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。
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