紅燒肉的做法是我們大家都非常熟悉的,因?yàn)樯钪形覀円矔?huì)經(jīng)常做紅燒肉吃,不僅非常美味而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。那么日常生活中紅燒肉的做法法大全是怎樣的呢?那就讓我們一起跟著快樂(lè)生活一點(diǎn)通欄目來(lái)了解一下吧!

  該視頻主要文字介紹:

  紅燒肉的做法

  材料

  五花豬肉450克,大蔥1根。

  姜片5片,八角4顆。

  調(diào)味料

  冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙。

  老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml。

  準(zhǔn)備工作

  豬肉切成30mm x30mm方塊,大蔥切長(zhǎng)段,生姜切片。

  做法

  1.首先我們就要在鍋中燒適量的水,將其燒開(kāi),然后加入肉塊氽燙約2-3分鐘,接著將其撈出洗凈備用。

  2.鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。

  3.至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí),冰糖溶化變成深褐色。

  4.然后就要加入適量的大蔥,姜片,八角并將其翻炒出香味,接著再加入五花肉,用小火煸炒。

  5.煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。

  6.加入清水,水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。

  7.加蓋大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片,八角,大蔥夾出。

  8.大約50分鐘的時(shí)候,就可以打開(kāi)蓋子了,然后再用中火將湯汁煮至濃稠,就可以裝盤(pán)開(kāi)吃了。

  小訣竅

  1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮,而且炒過(guò)的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味,這是用醬油上色無(wú)法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會(huì)濺出來(lái)。

  2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不搶各的味。

  3.要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時(shí)間都要足。

  紅燒肉

  材料

  五花肉1kg,八瓣兩顆,黃豆100g(提前泡一夜)。

  黃酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨湯200g。

  做法

  1、肉沖洗干凈,拭干水分,改刀成3cm見(jiàn)方的塊,豆子控干水備用。

  2、熱鍋熱油爆香八瓣,放花肉翻炒3分鐘,逼出肉里的油脂。

  3、肉稍變黃色,把鍋?zhàn)永锏挠腿康钩觥?/p>

  4、加入黃酒,米醋,白糖,生抽,熱的骨湯,黃豆一起煮到沸,開(kāi)蓋維持旺火3分鐘。

  5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘,燒到湯汁基本收干,黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。

  6、肉超級(jí)酥爛,入口即化。油脂基本在頭一道的時(shí)候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。

  紅燒肉

  材料

  帶皮的五花肉,蔥,姜。

  蒜,花椒,大料。

  生抽,料酒,鹽,高湯。

  做法

  1.肉飛水去血沫,盛出空干水份備用。

  2.涼鍋加油,放入白糖,用小火炒糖。

  3.糖在油中變成黃褐色并起泡沫時(shí)將肉加入及蔥姜蒜炒出香味,加料酒和生抽略翻炒后加入高湯。

  4.燜15分鐘后加鹽,大火收汁,汁濃時(shí)淋上少許香油出鍋將盤(pán)即可。

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