油炸麻雀

工藝：干燒

口味：五香味

菜系：安徽菜

功效：補陽調(diào)理壯腰健腎調(diào)理陽痿早泄調(diào)理

主料：麻雀

輔料：

調(diào)料：丁香姜桂皮醬油香油植物油鹽白砂糖八角

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)29.69克
脂肪521.42克
碳水化合物269.9克
葉酸150微克
膳食纖維8.5克
胡蘿卜素174微克
硫胺素0.28毫克
核黃素0.71毫克
尼克酸9.39毫克
鈣466.61毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉40毫克
鎂853毫克
鐵60.38毫克
鋅9.96毫克
硒8.5微克
銅1.39毫克
錳11.75毫克

2制作方法

將香料姜、八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中扎上口；
把麻雀燜死后，用手指將前頸撕破，先剝?nèi)ヮ^皮，接著將胸脯皮分別向兩翅撕開，棄去翅膀，再將后背皮、前胸皮同時往下剝至腿部，最后棄去尾巴，整理成光雀；
再用二指緊捏肋下腹部皮，將全部內(nèi)臟從腹部擠出，剪去嘴尖殼和腳爪，洗凈晾干；
炒鍋放入菜籽油，旺火燒至七成熱，下麻雀炸5分鐘左右，待雀頭蓋炸成白色，雀身浮起時撈出；
將油炸的麻雀放回原鍋，加水500毫升，放進香料袋和醬油、白糖、鹽，用旺火燒；
待燒開后，改用微火慢燜，至鍋內(nèi)湯汁粘稠時，淋香油裝盤熱食，或晾涼放入香油中浸泡一二天可作冷盆。

3制作提示

1.麻雀內(nèi)臟，可用手指緊捏擠出，不必剖腹，保持雀形完整；2.大火燒開，小火慢燜，收干滋汁，麻雀浸泡，亮而入味，貯存3月之后再食，風(fēng)味更佳；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油5000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

麻雀：麻雀肉含有蛋白質(zhì)，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，磷，鐵等多種營養(yǎng)成分，還含有維生素B1、B2，能補充人體的營養(yǎng)所需。特別適合中老年人。因雀肉中的的脂肪能為老年人提拱大量的能量，儲存于皮下又能防止身體熱量散發(fā)，從而保持體溫。蛋白質(zhì)更是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，組成身體的各種細胞(包括精子細胞)，幫助細胞更新及修復(fù)。鈣是組成骨骼的重要物質(zhì)，能預(yù)防骨質(zhì)疏松，又能防止老人家常見的疏松。磷參與了身體能量的貯存、釋放和轉(zhuǎn)移。鐵更是血紅素的主要成份，血虛的老人家更應(yīng)注意補充。

6食物相克

麻雀：麻雀肉不宜與李子和海鮮食物同食；夏季不宜與豬肉、豬肝同食。

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