焦熘牛肉片

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量125卡
• 蛋白質(zhì)17.8克
• 脂肪2克
• 碳水化合物0.2克
• 膽固醇122毫克
• 鈣6毫克
• 磷150毫克
• 鉀270毫克
• 鈉48.6毫克
• 鎂17毫克
• 鐵2.2毫克
• 鋅1.77毫克
• 硒6.26微克

2制作方法

3制作提示

1、原料就用牛霖或者牛柳就可以了，牛霖要把筋膜去干凈； 2、牛肉切片要稍微厚一點(diǎn)，不然就會炸成牛肉干，口感盡失； 3、牛肉要是直接放蔥姜腌，炸的時候挑著麻煩，所以用蔥姜水更方便，腌的時候不用放淀粉了，這個不是炒，外邊要裹糊炸； 4、調(diào)糊比較關(guān)鍵，最好使用玉米淀粉，這里玉米淀粉的用量比較大，大約在150克左右，調(diào)的時候水要一點(diǎn)一點(diǎn)放，千萬別調(diào)稀了，稍微干點(diǎn)都不怕，然后用手使勁的抓淀粉團(tuán)，用力抓，調(diào)成面糊的感覺，然后再放點(diǎn)油攪勻，放油的目的是讓糊不發(fā)死，酥脆的口感更好，最后用手指試一下，淀粉糊可以掛在上邊看不到手指就行了，如果是稀稀的一下就流下去了就不行，還得加淀粉； 5、第一次炸的時候最好分兩到三次下牛肉炸，因?yàn)榧依锘鹦″佇∮蜕?，如果一次全下去油一下就涼了，成一鍋糊了，效果非常不好，這個切記。第二次炸的時候把油燒到八成熱，這個就可以一下全炸了，因?yàn)橐呀?jīng)炸過一次，肉片的溫度很高了，就不存在涼鍋的問題了； 6、炒汁勾芡也是一個關(guān)鍵，芡不要勾太濃稠，那樣是很不容易讓肉片全部沾均勻的，就勾成像熬的比較濃稠的大米粥的湯那樣就可以了，最后一定要放一些熱油，一個是保溫，一個是更明亮漂亮，不要放涼油，效果不好，就要熱油一下澆在汁上滋滋的感覺，然后把牛肉片下去一炒就出鍋，非常棒。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅持得更久。 2.牛肉含維生素B6 蛋白質(zhì)需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。 3.牛肉含肉毒堿 雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。 4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì) 鉀是運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

6食物相克

牛肉+白酒：同時食用容易上火；因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼?，補(bǔ)氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎
牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營養(yǎng)價值，而且不易消化
牛肉+海螺：身體不適
牛肉+田螺：不易消化，會引起腹脹
牛肉+鯰魚：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療
牛肉+紅糖：腹脹