清湯哈士蟆

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：東北菜

功效：高血壓調(diào)理腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理結(jié)核病調(diào)理

主料：蛤士蟆雪蛤膏

輔料：猴頭菇

調(diào)料：黃酒鹽味精香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量39.72千卡
蛋白質(zhì)14.19克
脂肪4.1克
碳水化合物22.98克
膳食纖維3.2克
胡蘿卜素0微克
硫胺素0.35毫克
核黃素0.95毫克
尼克酸8.18毫克
鈣9.99毫克
磷7.61毫克
鉀8.4毫克
鈉1毫克
鎂5.01毫克
鐵9.19毫克
鋅0.29毫克
硒0.79微克
銅0.05毫克
錳0.09毫克

2制作方法

蛤士蟆油（雪蛤膏）洗凈后，放溫水內(nèi)浸泡4小時(shí)左右，然后取出，摘去黑線及雜物，即可使用；
哈士蟆取肉切成小片；
猴頭切成片；
哈士蟆油上鍋蒸熟；
炒鍋放旺火上，加雞湯750毫升，下猴頭片、黃酒燒沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。

3制作提示

1.蛤士蟆油泡發(fā)時(shí)不宜用開水急泡，或浸泡時(shí)間過長，以免糜爛失形。泡發(fā)好的蛤士蟆油呈棉花狀，色澤白，表面有油脂光澤，質(zhì)地膨松，柔軟滑嫩；2.哈士蟆油本身缺乏鮮味，并有腥味，不能單獨(dú)用，加入一定數(shù)量配料，以彌補(bǔ)原料味道不足。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

猴頭菇：猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。中醫(yī)認(rèn)為具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效，主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。

6食物相克

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