五香火雀

工藝：清炸

口味：炸燒味

菜系：滇黔菜

功效：特色菜

主料：麻雀

輔料：

調(diào)料：醬油鹽白酒味精植物油胡椒粉椒鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)20.92克
脂肪53.31克
碳水化合物127.68克
葉酸12微克
膳食纖維3.2克
胡蘿卜素3微克
硫胺素0.73毫克
核黃素0.26毫克
尼克酸7.04毫克
鈣62.3毫克
磷381.12毫克
鉀467.57毫克
鈉4毫克
鎂192.81毫克
鐵10.64毫克
鋅3.25毫克
硒1.82微克
銅0.54毫克
錳3.36毫克

2制作方法

火雀（麻雀）宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈；
制凈的麻雀入缽加入鹽、咸、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌勻腌漬入味；
炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下面條炸至色黃，撈出瀝油，裝入盤(pán)內(nèi)；
炒鍋上火，倒入豬油，燒至四成熱，下火雀炸至外皮收緊撈出；
待油溫升至六七成熱時(shí)，下火雀復(fù)炸至色澤金紅撈出；
瀝油后麻雀頭朝外，整齊地?cái)[放在面條上，跟椒鹽碟上桌。

3制作提示

1.此為清炸菜式，主料掛糊，不拍粉，外面沒(méi)有保護(hù)層，要將主料炸得外焦里嫩，必須正確地掌握油溫；2.主料塊小，如長(zhǎng)時(shí)間在熱油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用熱油炸兩次，則容易達(dá)到外焦里嫩的目的；3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

麻雀：麻雀肉含有蛋白質(zhì)，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，磷，鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，還含有維生素B1、B2，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)所需。特別適合中老年人。因雀肉中的的脂肪能為老年人提拱大量的能量，儲(chǔ)存于皮下又能防止身體熱量散發(fā)，從而保持體溫。蛋白質(zhì)更是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，組成身體的各種細(xì)胞(包括精子細(xì)胞)，幫助細(xì)胞更新及修復(fù)。鈣是組成骨骼的重要物質(zhì)，能預(yù)防骨質(zhì)疏松，又能防止老人家常見(jiàn)的疏松。磷參與了身體能量的貯存、釋放和轉(zhuǎn)移。鐵更是血紅素的主要成份，血虛的老人家更應(yīng)注意補(bǔ)充。面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)：面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

6食物相克

麻雀：麻雀肉不宜與李子和海鮮食物同食；夏季不宜與豬肉、豬肝同食。

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