1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
2.推到背的時(shí)候又從背推回到蝦尾巴的位置,中間可以左左右右的S線條推,能保證蝦身上的每個(gè)角落都不落下
3.把蝦尾巴摘掉
4.回到頭部的功夫,蝦脖子處拌斷,然后扯開(kāi)頭和身子,到背部的那一點(diǎn)點(diǎn)別太用力,蝦腸子連著呢,為了不要在下一步翻工挑蝦腸,兩只手輕輕拉開(kāi)蝦身子和頭,蝦腸就跟著頭被帶出來(lái)了
5.這樣就非常輕松的給蝦把衣服完整的脫下來(lái)
6.當(dāng)然,蝦殼有時(shí)候不一定會(huì)連著蝦頭,但是蝦頭仍然可以連帶蝦腸子拔出來(lái)
7.將2/3的的蝦肉剁成泥,1/3切成丁,馬蹄、胡蘿卜切碎
8.剁成泥的蝦泥中加入馬蹄、胡蘿卜,加入鹽2克、糖2克、姜汁攪拌均勻
9.然后把餡撈起,從一尺高的位置往碗里甩
10.重復(fù)20-30次,直至徹底攪上勁兒,下入植物油攪勻,送入冰箱冷凍15分鐘
11.冷凍15分鐘后,從冰箱取出,加入剩下的蝦肉
12.攪拌均勻,即可放入冰箱冷藏備用
13.100克澄粉、10克生粉、1克鹽混合拌勻,另外將20克生粉暫放一邊備用
14.向混合的粉中沖入沸水,邊沖邊用筷子攪成雪花狀,盡量不要有干面,加蓋兒燜5分鐘
15.將燙面趁熱揉搓均勻,分次戧入剩余的20克生粉,此時(shí)面比較粘手
16.加入5克左右的油再揉,逐漸變成質(zhì)地均勻的面團(tuán)
17.置于容器里,以濕布遮蓋,醒發(fā)20分鐘左右,然后取出一小塊面團(tuán)兒,搓成長(zhǎng)條,拽成小劑子
18.搓圓、搟成圓皮兒(建議即取即包,將剩余面團(tuán)以濕布蓋住,或者用模具印出圓形)
19.蝦餃皮要盡可能的薄,越薄包出來(lái)的餃子越剔透,拿起餃子皮,近乎透明
20.放入適量餡料
21.一只手推蝦餃皮,一只手捏住推過(guò)來(lái)的皮子,成為皺褶
22.如此類推全部捏完,最后捏好后還有捏實(shí)一點(diǎn),怕在蒸的時(shí)候裂開(kāi)
23.包好的蝦餃不大,一口可以吃完噠
24.一直包到最后,餡料用完了,皮還剩50克
25.鍋中燒開(kāi)水,將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者胡蘿卜)的籠屜上,加蓋兒蒸制4-5分鐘即可,火力不要開(kāi)到最大,中偏大一點(diǎn)就好,太猛的火力蝦餃皮容易裂開(kāi)
26.完美的水晶蝦餃皇準(zhǔn)備出鍋嘍
3制作提示
餡料不要太多,以免在包制的時(shí)候撐破皮,或者蒸的時(shí)候爆裂。
4推薦食用時(shí)間
早餐、晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
蝦:含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。脂肪含量少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì),蝦中的膽固醇含量較高。
6食物相克
蝦+南瓜:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒
蝦+芹菜:傷元?dú)?br />
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒
蝦+烏雞:中毒
蝦+山藥:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
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