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生汆肉丸青菜湯

生汆肉丸青菜湯

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:廣東菜

功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 潤(rùn)腸通便 

主料:大白菜(小白口) 豬肘 

輔料:洋姜 

調(diào)料:淀粉 胡椒粉 醬油 

時(shí)期: 孕早期

種類:早晚餐

制作時(shí)間: 25分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

1.豬腿肉和姜均洗凈,用刀剁成肉糜。姜我是同肉一起剁的,當(dāng)然你也可以分開進(jìn)行。不喜歡姜的朋友可以把姜切成絲,用溫水浸泡十幾分鐘,取姜水就好,它是用來去腥提味的。肉丸想要好吃,就得自己剁肉,不要偷懶哦。

2.把豬肉糜放到一大碗中,加適量的鹽(不要太多,肉丸有個(gè)底味就好,后面的湯里還要加鹽,不然會(huì)過咸)、醬油(根據(jù)自己喜好,可加可不加)、黃酒(去腥)、胡椒粉(去腥提味)。

3.淀粉加清水調(diào)勻成水淀粉,加到肉餡兒里。這一步很關(guān)鍵,不要省略,它使肉丸保持緊致,下鍋入水不會(huì)散開。這些淀粉水我是全放進(jìn)去了的,不要怕多,肉會(huì)吸水,只要攪拌到位。也可以用蛋清代替,不過個(gè)人感覺用蛋清的話攪拌起來有些費(fèi)力氣。

4.用筷子順著同一個(gè)方向攪拌上勁,也可以用摔打的方法,把肉餡兒摔打至發(fā)黏,黏性十足是最好的啦。

5.水晶菜洗凈,切成6厘米左右的小段備用。

6.取砂鍋?zhàn)?,注意最開始要使用小火,慢慢加熱砂鍋,防止砂鍋炸裂。

7.待砂鍋中水溫升高后,抓一把肉餡兒,用手的虎口擠出一個(gè)一個(gè)的小肉丸,依次下到鍋里。肉丸不要大,要擠的小而均勻。擠肉丸的過程中,也要保持小火,這樣肉丸成熟的才一致,口感也才嫩。

8.肉丸下鍋后,不要攪動(dòng),隨著水溫的逐漸升高,它會(huì)自己浮起來。

9.水開后,會(huì)有浮沫產(chǎn)生,拿勺子撇掉它,這樣才能保證湯清而且不腥。

10.水開后改中小火煮熟,調(diào)入適量鹽,放上水晶菜,略煮即可。煮的過程中,你會(huì)發(fā)現(xiàn),肉里面的油脂會(huì)被煮出來一些,這點(diǎn)油脂雖然不多,但用來配這些水晶菜,已足夠更香。肉丸可以一次多做些,煮到六七成熟撈出來放冰箱冰凍保存,隨吃隨取。

3制作提示

無(wú)

4推薦食用時(shí)間

早晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。 2.補(bǔ)腎滋陰。豬肉性平味甘,有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。 3.潤(rùn)燥。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

6食物相克

豬肉+梨:傷腎臟。

豬肉+烏梅:一起吃會(huì)引起中毒,可以用地漿水治療。

豬肉+刀豆:易發(fā)生腹脹,腹瀉。

豬肉+鵪鶉:面生黑斑。

豬肉+茶:一起吃易產(chǎn)生便秘。

豬肉+豆類:形成腹脹、氣壅、氣滯。

豬肉+雪梨:傷腎臟。

豬肉+鯽魚:二者起生化反應(yīng),不利于健康。

豬肉+黃豆:腹脹。

豬肉+鴨梨:傷腎臟。

豬肉+驢肉:腹瀉。