炸蛋魚(yú)片

工藝：炸

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鴿蛋雞蛋清草魚(yú)

輔料：

調(diào)料：玉米面花生油芝麻鹽辣椒醬料酒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)116.16克
脂肪136.73克
泛酸1.55毫克
碳水化合物30.32克
葉酸212微克
膳食纖維4.26克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素79微克
硫胺素0.42毫克
核黃素0.73毫克
尼克酸12.13毫克
鈣511.4毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉5毫克
鎂268.05毫克
鐵23.58毫克
鋅7.36毫克
硒101.86微克
銅0.99毫克
錳0.76毫克

2制作方法

草魚(yú)洗凈片出魚(yú)片待用；
將已切好的魚(yú)片中加料酒、鹽、雞蛋清拌勻，略腌；
芝麻加鹽炒成芝麻鹽備用；
鴿蛋洗凈，用清水煮熟，晾涼剝?nèi)ネ馄?，放入盤內(nèi)，沾勻鹽入味；
雞蛋清加玉米粉調(diào)成蛋清糊；
將雞湯1000克倒入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后，放入魚(yú)片，用小火略煮10分鐘左右；
把魚(yú)片氽熟，撈出，潷凈湯，放于盤內(nèi)，待炸；
鍋上火放入花生油，燒至六七成熱時(shí)，把魚(yú)片先撒上玉米粉攪勻，再沾上蛋清糊，投入油鍋內(nèi)，炸成金黃色，撈出，控油，圍在炸片的周圍；
鍋再燒至八成熱，把鴿蛋沾上玉米粉，投入油鍋炸成金黃色，撈出，控油，圍在炸片的周圍。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴿蛋：鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(rùn)（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營(yíng)養(yǎng)，常吃可預(yù)防兒童麻疹。鴿蛋味甘、咸，性平，具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽(yáng)提神，解瘡毒，治療陽(yáng)萎、營(yíng)養(yǎng)不良之功效，主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無(wú)力，心悸失眠等癥。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。草魚(yú)：草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

6食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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