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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
殺乳鴿，放盡血，下入70度的熱水中浸燙，拔盡毛，拉出食囊，然后剖腹去內(nèi)臟，斬去腳爪，洗凈并瀝干水。
取碗1只，放入精鹽10克，姜片5克，蔥段10克，醪糟汁150克攪勻，涂抹乳鴿腹腔內(nèi)外，腌漬1小時(shí);再放入沸水鍋燙去血污撈出，待水所干后，用色醋抹勻鴿皮待用。
取將鍋置火上，倒入花生油燒至140度，放入乳鴿炸至呈棕紅色撈起，倒入炸油。另下芝麻油燒至120度，加入蔥段，姜片煸炒數(shù)下，沖入沸水，加入精鹽，醪糟汁，胡椒粉，紹酒，同時(shí)放入炸好的乳鴿，旺火燒沸后改用小火燜，并經(jīng)常上下翻動(dòng)。20分鐘后再加入味精，至鴿酥軟，汁干亮油時(shí)(前后約50分鐘)，即端鍋離火待冷，揀蔥，姜棄之，食用時(shí)，將乳鴿斬塊裝盤即成。
取碗1只，放入精鹽10克，姜片5克，蔥段10克，醪糟汁150克攪勻，涂抹乳鴿腹腔內(nèi)外，腌漬1小時(shí);再放入沸水鍋燙去血污撈出，待水所干后，用色醋抹勻鴿皮待用。
取將鍋置火上，倒入花生油燒至140度，放入乳鴿炸至呈棕紅色撈起，倒入炸油。另下芝麻油燒至120度，加入蔥段，姜片煸炒數(shù)下，沖入沸水，加入精鹽，醪糟汁，胡椒粉，紹酒，同時(shí)放入炸好的乳鴿，旺火燒沸后改用小火燜，并經(jīng)常上下翻動(dòng)。20分鐘后再加入味精，至鴿酥軟，汁干亮油時(shí)(前后約50分鐘)，即端鍋離火待冷，揀蔥，姜棄之，食用時(shí)，將乳鴿斬塊裝盤即成。
3制作提示
1.主料應(yīng)選用出蛋6個(gè)月以內(nèi)的乳鴿，半年齡以上的肉質(zhì)就不那么細(xì)嫩了。2.醋抹勻鴿身，炸制上色，用此方法上色不僅色彩自然，而且還能除去禽鳥的臟腥味。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
鴿肉：鴿肉的蛋白質(zhì)含量高，消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動(dòng)物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。同時(shí)我國中醫(yī)認(rèn)為鴿肉，性平，味甘咸。具有補(bǔ)氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。一般人均可食用，更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養(yǎng)食品。
6食物相克
鴿肉：鴿肉忌于豬肉同食。
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