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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻
3.分次加入色拉油，拌勻
4.加入牛奶，拌勻
5.篩入低筋面粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入糖：先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次糖(三分之一20克)
11.再斷續(xù)攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現(xiàn)一個小三角形尖角，尖角的頂端直立或有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.繼續(xù)翻拌均勻
16.平底鍋內(nèi)先墊入一層錫紙，再墊入兩層油紙，然后將鍋子放在火上燒熱
17.倒入蛋糕糊，將表面抹平，端起鍋子敲打幾次震出蛋糕糊里面大的氣泡
18.蓋上鍋蓋，將鍋子放在火上，小火，慢烤至蛋糕糊表面基本凝固
19.準(zhǔn)備將蛋糕翻面：先在蛋糕的表面鋪上一張油紙
20.然后將案板蓋在鍋子上，將案板連同鍋子一起翻轉(zhuǎn)，這時蛋糕連同油紙一起會翻落在案板上
21.提起最下面的油紙，將蛋糕再次放入平底鍋內(nèi);蓋上鍋蓋，小火，繼續(xù)烤至蛋糕熟透
22.將熟透后的蛋糕取出，撕去表面的油紙，晾涼后切件即可
3制作提示
1、蛋黃蛋清分離的時候，留意蛋清中不要混有蛋黃;裝蛋清的盆要干凈無油無水，以免影響蛋清的打發(fā); 2、在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，可使蛋清更易打發(fā)，但是要留意不要加得太多，幾滴即可; 3、篩入面粉后不可劃圈攪拌，以免面糊出筋，影響蛋糕口感，要用上下翻拌的方式; 4、蛋糕糊倒進平底鍋之前，要先將鍋子燒熱; 5、用平底鍋烤蛋糕，火侯一定要掌握好，不然很容易燒焦，全程都要用最小火，而且在烤制的過程中要不斷轉(zhuǎn)動鍋子，讓其均勻受熱; 6、判斷蛋糕是否熟透，可用一條牙簽戳進蛋糕中，然后抽出牙簽，如果牙簽上面很干凈沒有粘上蛋糕糊，說明蛋糕已經(jīng)熟透了; 7、在烤制的過程中，蛋糕糊受熱會產(chǎn)生水汽凝結(jié)在鍋蓋上，所以揭開鍋蓋的時候動作要快，注意不要將上面的水滴在蛋糕上面; 8、在給蛋糕翻面的時候，要等蛋糕表面已經(jīng)差不多凝固之后才行，如果還是流狀的蛋糕糊，那么翻面時很不好操作。
4推薦食用時間
早餐
5營養(yǎng)解析
1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。 2.雞蛋中含有的營養(yǎng)素對人而言，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
6食物相克
雞蛋+消炎片：一起吃會中毒
雞蛋+雪蓮果：不利于蛋白質(zhì)的吸收
雞蛋+紅薯：一起吃會腹痛
雞蛋+糖精：糖精與生雞蛋一起吃會引起中毒
雞蛋+甲魚：性咸平，孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食
雞蛋+柿子：腹瀉、生結(jié)石
雞蛋+味精：雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅不能增加鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味
雞蛋+兔肉：易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉
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