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麻醬紫鮑

麻醬紫鮑

工藝:砂鍋

口味:麻醬味

菜系:山東菜

功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 

主料:鮑魚干 

輔料:

調(diào)料:味精 大蔥 雞油  花生油  白砂糖 芝麻醬 黃酒  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將干鮑魚放入溫水中泡軟洗凈,取一干凈小鋁桶加水燒熱,把鮑魚放入桶內(nèi),水開后用微火燒;
待鮑魚燉嫩時(shí)離火,把鮑魚撈出,片成大片放入盆中;
再加入堿面,沏入溫水,泡至厚大呈淺米黃色時(shí)撈出,再用清水洗去堿味,放入沸水中焯透;
將鮑魚片的兩面反又打上直刀紋,再切成1厘米寬的條;
炒勺內(nèi)加花生油,中火燒至七成熟時(shí),放入蔥末、姜末炒出味,隨即加入清湯200毫升、黃酒、白糖、精鹽,鮑魚條燒沸,打去浮沫;
再加入芝麻醬、味精,用手勺攪勻,待湯汁稠濃后,淋上雞油即成。

3制作提示

1.干鮑魚要先用清水洗去外表的泥沙,再用溫水泡軟。煮制時(shí)要用小火,湯水保持微開為好;2.經(jīng)過提質(zhì)的鮑魚要去掉堿味;3.剞刀時(shí)刀距為0.23厘米,深度為鮑魚片的4/5。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鮑魚干:鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素;具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

6食物相克

鮑魚干:鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。