菠蘿肥乳鴿

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理心悸調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：雛鴿菠蘿

輔料：

調(diào)料：味精醬油黃酒白砂糖鹽香油花生油淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)94.27克
脂肪375.89克
碳水化合物22.44克
葉酸13.2微克
膳食纖維2.3克
胡蘿卜素35微克
硫胺素0.72毫克
核黃素2.94毫克
尼克酸20.51毫克
鈣6毫克
磷4毫克
鉀1毫克
鈉6毫克
碘130.4微克
鎂206.21毫克
鐵21.24毫克
鋅20.19毫克
硒96.54微克
銅1.02毫克
錳2.48毫克

2制作方法

宰凈乳鴿，用生抽10克腌15分鐘。然后武火燒鍋，下花生油，把乳鴿爆過，再濺入紹酒（10克）、淡二湯，調(diào)入味精、生抽
5克、精鹽及白糖，用文火煮至熟，連汁盛起。把花生油燒沸，將乳鴿炸至金黃色（油溫控制在100攝氏左右），撈起去油后，濺入紹酒（10克），將乳鴿煮透，然后撈起切件，每只切成六至八件，排于碟中，用菠蘿圍邊。在煮鴿的原汁中，調(diào)入濕淀粉5克（淀粉3克加水）打芡，加入麻油，拌勻后淋在鴿面。

3制作提示

本品有過油炸過程，需備花生油約1000克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

菠蘿：菠蘿內(nèi)含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，脂肪，蛋白質(zhì)等。其中一種叫“菠蘿脘酶”的物質(zhì)能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時(shí)菠蘿中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會(huì)對(duì)菠蘿過敏，食用后15～60分鐘內(nèi)會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)呼吸困難甚至休克的癥狀。這就是“菠蘿病”。是因?yàn)椴ぬ}中含有的生物甙和菠蘿蛋白酶引起的人體過敏，為了避免這種情況發(fā)生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。菠蘿適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃菠蘿可以使皮膚光滑滋潤(rùn)。

6食物相克

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